砂锅

陶质锅具,以及用其制成的菜肴

砂锅是以陶土製成的,有时候部分上。是陶鍋的一種,與一般陶鍋的差別僅在於此鍋的材料有混入沙子。客家話與日語稱土鍋,台語稱狗母鍋(káu-bó-ue)。

砂鍋

知名砂锅料理有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头、砂鍋雲吞雞等。

特点

  • 保温能力强。
  • 质地多孔,能少量吸附和释放食物味道。
  • 透氣防水:剩水不會漏;燒水時,全方位出水蒸氣
  • 刚买来时需要处理(例如加洗米水煮沸)以使其不容易碎裂。
  • 不耐温差变化,主要用于小火慢熬。

參見