山梨糖

山梨糖（英語：Sorbose）在分类上属于己醣与酮糖，为D-果糖二号与三号位碳所对应的差向异构体。易溶於水，微溶於乙醇和異丙醇，不溶於乙醚、丙酮、氯仿和苯。存在於植物果實中。其甜度與蔗糖相近，可做為甜味劑。在工业生产维生素C的过程中，山梨糖作为发酵后产生的中间体。

山梨糖
IUPAC名 (3S,4R,5S)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one
别名	Sorbinose L-xylo-Hexulose
识别
CAS号	87-79-6 ?
PubChem	6904
SMILES	C([C@@H]([C@H]([C@@H](C(=O)CO)O)O)O)O
性质
化学式	C6H12O6
摩尔质量	180.16 g·mol−1
外观	白色晶體
密度	1.65 g/cm3 (15 °C)
熔点	165 °C（438 K）
溶解性（水）	易溶
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。