奴豆腐,又称冷奴日式冷豆腐,是一种以豆腐为原料制成的日本料理,常在夏天食用。将冷的絹豆腐(日语:絹ごし豆腐)或木綿豆腐(日语:木綿豆腐)不切或者切成方形的豆腐块,再放上配料和调味料即可制成。[1]

日語寫法
日語原文冷奴
假名ひややっこ
平文式罗马字Hiyayakko
日語寫法
日語原文奴豆腐
假名やっこどうふ
平文式罗马字Yakkodōfu

配料常使用柴魚片生姜泥、蘘荷紫苏碎末、萝卜泥、柚子皮泥,调味料常使用浓口酱油唐辛子味噌日语唐辛子味噌出汁等。也可以添加秋葵纳豆梅子酱、辣椒油等食用。

江户时代1782年出版的《豆腐百珍》中,提到奴豆腐是已经广为人知的豆腐做法。

石川县和一部分关西地区,常用芥子代替蘘荷;而在山形县常配合当地特产的山形出汁日语だし (郷土料理)一起食用。

图册

参考文献

  1. ^ 日本気象協会. 冷や奴は、絹ごし豆腐or木綿豆腐. 2016-05-18 [2018年10月9日]. (原始内容存档于2019年6月28日) (日语).