芥菜籽
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芥菜籽是芥菜类蔬菜的種子，直徑一般在1至2毫米（0.039至0.079英寸）之間，顔色由淺黃至黑色不等，將其碾碎並和水、醋等混合之後可以製成芥末。在世界上很多地區芥菜籽都是一種重要的香料，印度人會用它混合其他香料來腌菜。其產地也遍佈全球，其中黑色和褐色的芥菜籽產量要比黃色的多[1]。
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
1,964 kJ（469 kcal） | |
34.94 g | |
| 糖 | 6.89 g |
| 膳食纖維 | 14.7 g |
28.76 g | |
| 飽和脂肪 | 1.46 g |
| 單元不飽和脂肪 | 19.83 g |
| 多元不飽和脂肪 | 5.39 g |
24.94 g | |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 3 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (47%) 0.543 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (32%) 0.381 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (53%) 7.890 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (33%) 0.43 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (19%) 76 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 维生素C | (4%) 3 mg |
| 维生素E | (19%) 2.89 mg |
| 维生素K | (5%) 5.4 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (52%) 521 mg |
| 鐵 | (77%) 9.98 mg |
| 鎂 | (84%) 298 mg |
| 磷 | (120%) 841 mg |
| 鉀 | (15%) 682 mg |
| 鈉 | (0%) 5 mg |
| 鋅 | (60%) 5.7 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 6.86 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
產量
| 2015年前十大生產國 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 國家 | 產量（噸） | 註釋 | ||
 加拿大 |
154,500 | |||
 尼泊尔 |
142,920 | |||
 緬甸 |
91,000 | * | ||
 俄羅斯 |
54,682 | |||
 烏克蘭 |
30,170 | |||
 中国 |
17,000 | F | ||
 美国 |
16,660 | |||
 法國 |
14,000 | F | ||
 捷克 |
13,378 | |||
 德国 |
10,500 | F | ||
| 全球 | 571,880 | A | ||
| * = 非官方數據 | A = 混合多方來源 F = FAO預估 來源：联合国粮食及农业组织（FAO）[2] | ||||
文化
聖經中有所謂的“芥菜種的比喻”[3]，英語世界中它曾被稱爲“eye of newt”（蠑螈眼睛），因此常與莎士比亞的《麥克白》中巫術所用的真蠑螈眼睛相混淆[4][5]。
芥菜籽在佛教中也有出現，由一名婦人請求释迦牟尼救回她死去的兒子，释迦牟尼便要她從一戶從未失去過親友的家庭裏帶來一把芥菜籽，之後婦人發現世上並無這樣的人家，由此意識到自己的自私[6][7]。
参考文献
- ^ Pulses and Special Crops > Pulses and Special Crops > Producers. Agr.gc.ca. March 20, 2007 [July 28, 2010]. （原始内容存档于2005-04-27）.
- ^ Major Food And Agricultural Commodities And Producers - Countries By Commodity. Fao.org. [January 25, 2015]. （原始内容存档于2012-06-23）.
- ^ Mark 4 - The Parable of the Sower. The Parable of the Sower. New International Version of the Bible. [9 June 2016]. （原始内容存档于2021-04-16）.
- ^ Debra Ronca. Is eye of newt a real thing?. [12 August 2016]. （原始内容存档于2020-12-01）.
- ^ Meaning of Shakespeare's Macbeth Quote 'Eye of Newt, and Toe of Frog'. [2016-08-22]. （原始内容存档于2016-08-15）.
- ^ Sharman, Shreshtha; Neeta Sharma. Together with English Language & Literature (Term II): 222. [12 August 2016]. （原始内容存档于2019-07-22）.
- ^ Buddhaghosa - Buddhist legends, Volume 28 (published 1921) （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Michaelson, Jay. The meaning of God. Learnkabbalah.com. [2016-11-16]. （原始内容存档于2016-12-23）. also verification at about jay michaelson （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Dr. Gerald Schroeder. Your Life, Your Judaism. © 2011 Aish.com. [2016-11-16]. （原始内容存档于2021-04-16）.
