刺山柑
山柑科山柑属植物
另一种用作调味料的豆科植物，參見酸豆。刺山柑（Capparis spinosa），又名馬檳榔、棘風蝶木、西洋風蝶木、酸豆、水瓜柳、水瓜榴或是水瓜钮，是一種多年生的有刺半蔓性灌木，屬於山柑科山柑屬。刺山柑在台灣常被稱為續隨子，但真正的續隨子是大戟屬植物。刺山柑的葉厚身、對生、呈鵝卵形，有大大的白色到粉白色的花朵。原產於地中海的刺山柑，會在石牆或岩岸生長。當地人會把植物的果實醃製，可作調味用途。有藥效，是涼茶的成份之一。[來源請求]花蕾及果實可食用，但一般都會先醃製。每100g含332 mg黃酮類化合物蘆丁[3]，蘆丁是一種1930年代中期到1950年代被稱為維生素P的物質。
刺山柑
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 山柑科 Capparaceae |
| 属： | 山柑属 Capparis |
| 种： | 刺山柑 C. spinosa
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| 二名法 | |
| Capparis spinosa Linnaeus, 1753
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| 異名[2] | |
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Synonymy
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分佈
食用
刺山柑的獨特風味來自果實和花蕾中的癸酸，可用於料理的藥味或沙律中使用：一般的做法，是把刺山柑的花蕾醃製待用。燻鮭魚的獨特香味亦是源於刺山柑。除了癸酸以外，花蕾及果實還含有芸香甙、阿魏酸和芥子酸。亦有把刺山柑與牛油混和，然後塗在麵包上食用，或用來作披薩餅的餡料。
外部連結
注釋
- ^ Rankou, H., M'Sou, S., Diarra, A. & Ait Babahmad, R.A. 2020. Capparis spinosa. The IUCN Red List of Threatened Species 2020: e.T137745831A139593491. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2020-1.RLTS.T137745831A139593491.en. Downloaded on 24 September 2021.
- ^ The Plant List, Capparis spinosa L. [2020-06-29]. （原始内容存档于2020-07-29）.
- ^ 存档副本. [2018-12-27]. （原始内容存档于2020-12-30）.