燻鮭魚

以煙燻燻製三文魚

燻鮭魚,亦稱煙三文魚,為西餐常見的一種餐點,烹調方式為將生鮭魚肉用以生火煙薰至半熟[1][2]。常見之配料有橄欖洋蔥檸檬等。

燻鮭魚麵包

烹調方式

前置作業,木屑需先浸泡於水中,再徹底瀝乾。

燻製機

近代大量生產煙燻鮭魚,是將含魚皮的大片鮭魚片,以燻製機設定約16°C與15小時,燻煙使用楓木屑加熱產生,燻煙會先經過冷卻,避免魚肉被烤熟。燻製完成後,再冷藏到3°C使肉質緊緻,再去除魚皮與修整及切片包裝。

烤箱

將木屑置於烤盤上,再放上塗油的烤架,再放上生鮭魚片,再用鋁箔完整包住。以烤箱烘烤。

參見

參考資料

  1. ^ History Of Smoked Salmon. GourmetFoodStore.com. [2016-03-23]. (原始内容存档于2023-12-14). 
  2. ^ 煙三文魚究竟生定熟?. hket. 2016-02-17 [2023-12-14]. (原始内容存档于2023-12-14). 

外部連結