青瓜酸乳酪醬汁
青瓜酸乳酪醬汁（ 土耳其語：cacık；希臘語：τζατζίκι；[dzaˈdziki]或[dʒaˈdʒiki]，拉丁字母写作Tzatziki或tzadziki；阿爾巴尼亞語：xaxiq；波斯語：ماست و خیار）。直译为塔查吉基（希臘語：τζατζίκι）是希臘飲食文化中的一種醬料。是一種源於奥斯曼帝国的點醬，利用了青瓜（小黃瓜）及以羊奶（綿羊奶或山羊奶）製成的酸乳酪（脫乳清酸奶）來做，常見於前菜，被認為是一種可替代蛋黃醬的健康選擇[1]，可以用來塗麵包（包括皮塔餅）。
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| 类型 | 調味醬 |
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| 上菜顺序 | 頭盤 |
| 起源地 | 奥斯曼帝国 |
| 主要成分 | 羊奶酸乳酪、小黃瓜、蒜頭、橄欖油、鹽，有時會以檸檬汁、蒔蘿、薄荷或香芹來調味。 |
塔查吉基通常由希臘式優格和黃瓜、大蒜、鹽、橄欖油, 紅酒醋和蒔蘿製成。美國式塔查吉基還可能加入檸檬汁、薄荷或香菜[2]。和塔查吉基做法類似的菜餚有優酪乳湯。
變化
原裝希臘式的醬汁比較稠，可直接當作前菜。土耳其式醬汁比較稀，有時還加入了辣椒粉。他們主要用來為肉類調味，所以在土耳其烤肉或羊肉飯之類都可嘗到，但亦有用來作沙律的沙律醬或煮成湯[3]。材料方面，土耳其式只用山半奶製成的酸乳酪，而薄荷則用捏碎的乾薄荷菜，而非新鮮的[4]。不過，當土耳其式的醬汁用作前菜時，也會把濃度變得跟希臘式一樣的稠，但成份依然保持地方特色。
在塞浦路斯，這種醬汁有另一個名字，叫作talattouri[5]（源自tarator），而其成份亦相對希臘式的用了較多的薄荷和較少的蒜。
參考資料
- ^ 許楚珊、康翠瑩，《真情康翠瑩》，加拿大中文電台（多倫多），2012-12-19。
- ^ Classic Greek Tzatziki Sauce. [2012-12-19]. （原始内容存档于2015-01-03）.
- ^ Shulman, Martha Rose. Mediterranean Harvest: Vegetarian Recipes from the World's Healthiest Cuisine. Rodale. 2007: 106. ISBN 978-1-59486-234-2 （英语）.
- ^ Grigson, Jane; Yvonne Skargon. Jane Grigson's Vegetable Book. U of Nebraska P. 2007: 239–40 [27 July 2010]. ISBN 978-0-8032-5994-2.
- ^ Hoffman, Susanna. The olive and the caper: adventures in Greek cooking. Workman. 2004: 149. ISBN 978-1-56305-848-6.
