法式鹹派
法式鹹派（法語：quiche）又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派或簡譯作蛋批[1]，是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點，為法國傳統爐烤佳餚。它的派皮通常先經盲烤，再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材，則在送入烤爐前混入蛋液中，一同加熱。法式鹹派沒有上層派皮，被歸類為開放式餡餅，但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。依當地風俗或個人習慣不同，法式鹹派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。
歷史
雖然法式鹹派現為法國飲食文化中的經典佳餚，它的外文名「quiche」其實是源自德語的「Kuchen」，意為糕點[2]。自古以來，洛林北部第三區的居民便常使用洛林法蘭克地區的德語方言，「Kuchen」因此在當地漸漸演變為「küche」。如同典型的阿勒曼尼語化形變，它隨後捨去「ü」（/y/），並將擦音「ch」（/ç/）轉變為「sh」（/ʃ/），形成「kische」，最後以標準法文拼寫為「quiche」，沿用至今[3]。
作法[4]
準備材料：
胡椒、鹽、肉豆蔻：適量
鮮奶油：300 ml
奶油：30 g
培根或鹹豬肉：200 g
塔皮：200 g (
蛋：3 顆
奶：200 g
步驟：
1. 將烤箱預熱至 180°C。將塔皮鋪在模具中。
2. 用叉子在塔皮上戳一些洞。撒上奶油碎屑。
3. 將培根在平底鍋中煎至金黃色，然後用廚房紙巾將由吸乾。
4. 將蛋、鮮奶油和奶打勻。
5. 加入培根。
6. 用鹽、胡椒和肉豆蔻調味。
7. 將混合物倒在塔皮上。
8. 烘烤45到50分鐘即完成。
參考資料
- ^ 見Pacific coffee的菜單。
- ^ Quiche Origins. Foodreference.com. [2011-09-09]. （原始内容存档于2020-02-17）.
- ^ Online Etymology Dictionary: quiche. Etymonline.com. [2011-09-09]. （原始内容存档于2017-08-03）.
- ^ 法式鹹派 ——洛林鹹派作法.
