青花菜
青花菜（學名：Brassica oleracea var. italica；英語：broccoli），又稱西蘭花[1]、西藍花、綠花菜、綠花椰菜、百加利（一些海外的中國餐館所用音譯），舊稱木立花椰菜，是一種蔬菜。青花菜源於義大利，和結球甘藍、擘藍、寶塔花菜、花椰菜、淡綠花椰菜同為甘藍的變種。青花菜的裁種記錄可追溯至古羅馬時期，推斷最早產自義大利半島或西西里島[2]。因產自西方，與另一甘藍變種的芥藍味道相似，故得名西藍花（西方的芥藍）[3]；也因像花椰菜、呈青綠色而得名青花菜、綠花菜。
青花菜
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 十字花科 Brassicaceae |
| 屬： | 蕓薹屬 Brassica |
| 種： | 甘藍 B. oleracea
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| 變種： | 青花菜 B. o. var. italica
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| 三名法 | |
| Brassica oleracea var. italica Plenck, 1794
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營養及食療價值
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
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141 kJ（34 kcal） | |
6.64 g | |
| 糖 | 1.7 g |
| 膳食纖維 | 2.6 g |
0.37 g | |
2.82 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (4%) 31 μg(3%) 361 μg1403 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (6%) 0.071 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (10%) 0.117 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.639 mg |
(11%) 0.573 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (13%) 0.175 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (16%) 63 μg |
| 維生素C | (107%) 89.2 mg |
| 維生素E | (5%) 0.78 mg |
| 維生素K | (97%) 101.6 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (5%) 47 mg |
| 鐵 | (6%) 0.73 mg |
| 鎂 | (6%) 21 mg |
| 錳 | (10%) 0.21 mg |
| 磷 | (9%) 66 mg |
| 鉀 | (7%) 316 mg |
| 鈉 | (2%) 33 mg |
| 鋅 | (4%) 0.41 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 89.3 g |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
青花菜富含豐富維生素C和膳食纖維，還含有具強效抗癌性能的多種營養成分，如二吲哚甲烷和少量硒。每100克青花菜就含有89.2毫克的維生素C，含量是大白菜的4倍[4]。當中發現一種叫做3,3'-二吲哚甲烷的物質，對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器，具有抗病毒，抗細菌和抗腫瘤活性作用。青花菜還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物，它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷[5]，經由芥子酶（myrosinase）轉化成蘿蔔硫素，然而芥子酶為熱不安定性，高溫烹煮會破壞活性，進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出，青花菜嫩芽內含有異硫氰酸酯，其能有效抑制幽門螺桿菌生長，進而間接抑制致胃炎、胃潰瘍甚至胃癌的發生或發展。青花菜嫩芽比成熟的花頭異硫氰酸酯濃度更高[6]。
青花菜苗（broccoli sprouts，baby broccoli）一般指三到四天大的青花菜植株，含有豐富的黑芥子酶；如果青花菜粉與青花菜苗同時食用，那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。科學家表示，如果青花菜及青花菜乾粉與青花菜苗一起食用，青花菜苗中所含的黑芥子酶可促進青花菜中蘿蔔硫素的形成和吸收，青花菜抗癌功效就會增加一倍。[7]
圖片
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巨無霸青花菜，食用部分重量可達一公斤 -
紫色青花菜
菜式
參考來源
- 引用
- ^ 腰果、紅蘿蔔、蝦仁炒西蘭花. 香港大學臨床腫瘤學系. [2024-08-27].
- ^ Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando. Origin and Domestication of Cole Crops (Brassica oleracea L.): Linguistic and Literary Considerations. Economic Botany. 2010, 64 (2): 109–123. S2CID 2771884. doi:10.1007/s12231-010-9115-2. hdl:10568/121874
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- ^ 甘蓝类蔬菜有哪些种类 甘蓝菜科的蔬菜品种（图片）. 植物說. [2024-03-16]. （原始內容存檔於2024-03-16）.
- ^ 西蘭花堪稱天賜良藥. 香港商報. 2015-11-16.
- ^ [1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）國家動物科學與動物醫學共享中心
- ^ [2] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）幽門螺桿菌被青花菜「打敗」 《健康報》2009.04.20
- ^ 陳宗倫. 研究稱西蘭花與西蘭花苗同食抗癌功效翻倍. 新浪全球新聞. （原始內容存檔於2019-09-08）.
- 書目
- 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.
- 資料庫
- 昆明植物研究所. Brassica oleracea. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於2015-04-02）.
- Sprouting Brocoli青花菜 Brassica oleracea var.italica.. 台灣生物多樣性資訊入口網-TaiBIF. [2015-10-12].