蘇胡克
蘇胡克（Zhug/Sahawiq）是一種葉門特產的辣醬，由猶太移民帶入葉門。蘇胡克的主要配料包括：新鮮的紅辣椒或青椒，以及大蒜、丁香、小豆蔻、孜然等香料[1][2][3]。傳統的蘇胡克由兩塊石頭製作，一塊大石頭充當工作檯，另一塊小石頭用於研磨。目前亦有使用研缽或食物加工機的做法[4]。蘇胡克有三種類型：青蘇胡克、煙燻蘇胡克，以及紅蘇胡克[5]。蘇胡克通常搭配炸豆丸子、沙威瑪，以及皮塔餅等食物食用[1][6]。
參考資料
- ^ 1.0 1.1 約翰‧歐康奈（John O』Connell）. 香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語: The Book of Spice: From Anise to Zedoa. 聯經出版事業公司. 2017-08-17: 375. ISBN 978-957-08-4985-1.
- ^ Goldstein, Nili. PASSOVER: Yemenite Flavor at the Seder. Tribe Media. Jewish Journal. 6 Apr 2006 [23 April 2018]. （原始內容存檔於2019-12-31）.
- ^ Kremezi, Aglaia. Recipe: Zhug (Yemeni Hot Sauce). The Atlantic. 21 Jun 2010 [23 April 2018]. （原始內容存檔於2021-02-28）.
- ^ Janna Gur brings you the taste of Israel: Zhug. [2018-11-03]. （原始內容存檔於2015-02-16）.
- ^ Various Yemeni Sahawiq varieties
- ^ Red Skhug: A recipe and a story. [2018-11-03]. （原始內容存檔於2017-07-01）.
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