肽

肽（ㄊㄞˋ）（英語：peptide）又稱胜肽、縮胺酸類，舊稱胜（ㄕㄥ），是由肽鍵連接的胺基酸短鏈。多肽（polypeptide）則是較長而連續無支鏈的肽鏈（peptide chain）。分子量為10,000 Da或更大的多肽則稱為蛋白質。少於20個胺基酸的肽鏈稱為寡肽（oligopeptide），包括二肽、三肽和四肽。

四肽 (例子 纈胺酸-甘胺酸-絲胺酸-丙胺酸)
綠色 標示 胺基端 (L-纈胺酸)
藍色 標示 羧基端 (L-丙胺酸).

肽

肽

肽是一種鏈狀的胺基酸聚合物

肽是天然存在的生物小分子，屬介於胺基酸和蛋白質之間的物質。其英語 peptide 源自古希臘語 πέπτω（péptō），義為「軟化、使熟、消化」。由於胺基酸的分子最小，蛋白質最大，而肽則是胺基酸單體組成的短鏈，由肽（醯胺）鍵連接。當一個胺基酸的羧基基團與另一個胺基酸的胺基反應時，形成該共價化學鍵。

二胜肽（又稱二肽），就是由二個胺基酸組成的蛋白質片段，兩個或以上的胺基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽，多個肽進行多級摺疊就組成一個蛋白質分子。一般將 2－20肽歸於寡肽，20－50肽歸於多肽，通常十肽以下者較具醫藥及商業實用性。

水解法

肽可由膳食蛋白質（dietary protein）通過化學方法水解出來，也可以人工方法取得。係由兩個或以上的胺基酸聚合所構成，在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要。肽大多性質不穩定，長期貯存宜防潮，放在4°C以下的地方。

用途

活性肽與營養、荷爾蒙、酵素抑制、調節免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常緊密關係。

肽

結構

參見：肽鍵

肽是由胺基酸的胺基（-NH₂）和羧基（-COOH）脫水縮合形成肽鍵後，形成的鏈狀分子。

肽鍵是由一個胺基酸與次一胺基酸的胺基，行脫水縮合反應而成的-CO-NH-鍵，具有雙鍵的性質，與鄰近共六個原子在同一平面上，因此C-N不可自由轉動，肽鍵是構成蛋白質架構的連繫帶。

對於含半胱胺酸，甲硫胺酸或色胺酸的肽，去氧緩衝劑對其溶解必不可少，這類肽易於空氣中氧化。含麩醯胺酸或天門冬醯胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很穩定，特別是冷凍乾燥並保存在乾燥器中，在將它們暴露於空氣之前，冷凍乾燥多肽可以放於室溫。

腖

腖（ㄉㄨㄥˋ）（英語：peptone），即蛋白腖，是一種含肽可溶性混合物，來自於經蛋白酶解的動物奶或肉類，其除了含有小肽之外，還包括脂肪、金屬、鹽、維生素和許多其他生物化合物。腖常用於生長細菌和真菌的培養基中，作為氮源。