果膠酶(英語:Pectinase)是一類能夠分解果膠的總稱。果膠是一種存在於植物細胞壁多糖。果膠酶包含果膠分解酶果膠酯酶半乳糖醛酸酶等。[1]

Endopolygalacturonase I
標識
生物 Aspergillus niger
符號 pgaI
UniProt P26213
其他數據
EC number 3.2.1.15

果膠酶可以從黑麴黴真菌中提取,真菌產生這些酶來分解植物中層,從而可以從植物組織中提取營養並插入真菌菌絲。如果將果膠酶煮沸,它會變性,從而使其活性部位更難與果膠接觸。

應用

果膠酶常用於涉及植物材料降解的過程中,例如加快果汁的提取。果膠酶在釀造中的功能是雙重的,首先,它有助於分解植物(通常是水果)原料。其次,成品酒中果膠的存在會導致混濁或輕微混濁。果膠酶可用於分解果膠,從而使葡萄酒澄清。果膠酶降低了生產果汁所需的活化能催化了反應。

果膠酶也可用於脫膠。添加螯合劑或用酸對植物材料進行預處理可增強酶的作用。同時也可以作為食品添加劑畜牧業中得到廣泛應用。[2]

參考資料

  1. ^ 揭开果胶酶的神秘面纱-科普中国. www.xinhuanet.com. [2020-10-06]. (原始內容存檔於2020-11-27). 
  2. ^ http://journal03.magtech.org.cn/Jweb_swjstb/CN/article/downloadArticleFile.do?attachType=PDF&id=5379