雙皮奶

甜品

雙皮奶、又稱為雙皮燉奶,是一種中國華南地區的甜品。產於廣東順德[1],甘香嫩滑,別具一格。相傳是1950年代由居住於順德大良的董婆婆發明。

雙皮奶
芒果雙皮奶

雙皮奶在廣東很著名。在澳門,以義順的雙皮奶最為馳名。在廣州,以在20世紀40年代開始經營的南信甜品店最為知名。在順德,以仁信和民信最為著名。[2]

製作方法

所謂「雙皮奶」,是指奶在煮的過程中製出兩層奶皮。基本的做法,是把水牛奶放進食具中燉滾後倒進小內,待冷卻凝固成奶皮,再輕手倒出牛奶,讓奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理,然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法,會讓把再煮的奶倒在奶皮之上,讓兩者混合起來。另一種做法,是把奶倒在奶皮之下。

另將鮮奶加白糖攪勻後用羅斗濾去雜物,把調好奶蛋白的(亦有用蛋黃的)鮮奶倒入,用小碟子蓋好,以防蒸汽滴落面上影響品質,隔水燉15分鐘即成。雙皮奶的特殊吃法有加上紅豆蓮子等等。在家製作的雙皮奶沒有店鋪製作的爽滑,原因可能是順德是用本地的水牛產的水牛奶來製作。

參考文獻