乙醯磺胺酸鉀
化合物
乙醯磺胺酸鉀（英語：acesulfame potassium，Ace K）又稱乙醯氨基磺酸鉀、醋磺內酯鉀，俗稱安賽蜜，是一種無卡路里的甜味劑。在歐盟，其E編碼（添加劑編碼）是E950[1]。是由德國化學家卡爾·克勞斯於1967年在赫希斯特公司（現紐特里諾娃公司）工作時偶然發現的[2]。
| 乙醯磺胺酸鉀 | |
|---|---|
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| IUPAC名 potassium 6-methyl-2,2-dioxo-2H-1,2λ6,3-oxathiazin-4-olate | |
| 別名 | 乙醯氨基磺酸鉀 醋磺內酯鉀 安賽蜜 |
| 識別 | |
| CAS號 | 55589-62-3 
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| PubChem | 23683747 |
| ChemSpider | 11262939 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYAZ |
| EINECS | 259-715-3 |
| 性質 | |
| 化學式 | C4H4KNO4S |
| 莫耳質量 | 201.242 g·mol⁻¹ |
| 外觀 | white crystalline powder |
| 密度 | 1.81 g/cm3 |
| 熔點 | 225 °C（498 K） |
| 溶解性（水） | 270 g/L at 20 °C |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
從化學結構上說，乙醯磺胺酸鉀是6-甲基-1,2,3-氧雜噻嗪-4(3H)酮2,2-二氧的鉀鹽。其為白色結晶粉末，分子式為C4H4KNO4S，分子量為201.24 g/mol[3]。
性質
乙醯磺胺酸鉀的甜度是蔗糖的200倍，和阿斯巴甜相當，是糖精的三分之二，三氯蔗糖的三分之一。乙醯磺胺酸鉀有與糖精類似的官能團，吃後同樣會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上，濃度較高時尤為明顯。卡夫食品的專利顯示醯基磺胺的殘留味道可通過添加阿魏酸鈉掩蔽。[4]實際使用中，乙醯磺胺酸鉀與三氯蔗糖、阿斯巴甜等其他甜味劑混合，以求得到和蔗糖相似的甜味曲線，或互相遮蓋殘留味道，或呈現協同效應促進總體甜度。乙醯磺胺酸鉀的分子尺寸比蔗糖小，能與其他甜味劑均勻混合。[5]
與阿斯巴甜不同，乙醯磺胺酸鉀對熱穩定，甚至弱酸弱鹼環境下仍然有較好的熱穩定性。因此可用於烘焙，以及長期置於烘烤櫥窗的食品。然而，長期高溫下的降解產物3-羰基丁醯胺(acetoacetamide)有弱毒性。[6]
參考文獻
- ^ Natural Products Expo/SupplyExpo Ingredient Standards & Guidelines. Penton Media, Inc. [23 Feb 2010]. （原始內容存檔於2009-09-09）.
- ^ Clauss K., Jensen H. Oxathiazinone Dioxides - A New Group of Sweetening Agents. Angewandte Chemie International Edition. 1973, 12 (11): 869–876. doi:10.1002/anie.197308691.
- ^ David J. Ager, David P. Pantaleone, Scott A. Henderson, Alan R. Katritzky, Indra Prakash, D. Eric Walters. Commercial, Synthetic Nonnutritive Sweeteners (PDF). Angewandte Chemie International Edition. 1998, 37 (13-24): 1802–1817 [2011-10-24]. doi:10.1002/(SICI)1521-3773(19980803)37:13/14<1802::AID-ANIE1802>3.0.CO;2-9. （原始內容 (PDF)存檔於2008-09-10）.
- ^ United States Patent 5,336,513 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (expired in 2006)
- ^ Mullarney, M.; Hancock, B.; Carlson, G.; Ladipo, D.; Langdon, B. The powder flow and compact mechanical properties of sucrose and three high-intensity sweeteners used in chewable tablets. Int. J. Pharm. 2003, 257, 227–236.
- ^ Findikli, Z.; Zeynep, F.; Sifa, T. Determination of the effects of some artificial sweeteners on human peripheral lymphocytes using the comet assay. Journal of toxicology and environmental health sciences 2014, 6, 147–153.
外部連結
- Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives evaluation monograph of Acesulfame Potassium（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- FDA approval of Acesulfame Potassium
- FDA approval of Acesulfame Potassium as a General Purpose Sweetener in Food（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- International Food Information Council article (IFIC) Foundation Everything You Need to Know About Acesulfame Potassium
- Whole Foods Market Health Info Acesulfame K（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- Elmhurst College, Illinois Virtual ChemBook Acesulfame K
- Hazardous substances databank entry at the national library of medicine (outdated source)（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- Discovery News Sweeteners Linger in Groundwater