陈建民 (厨师)

陈建民(1919年6月27日—1990年5月12日),日本名东建民(日语:東 建民あずま けんみん Azuma Kenmin ?),生于中华民国四川省富顺县李桥乡阳家嘴。厨师,日本四川饭店创办人,以川菜中华料理著名,将麻婆豆腐回锅肉担担面等菜色带至日本[1][2]

陈建民
出生(1919-06-27)1919年6月27日
 中华民国四川省富顺县李桥乡阳家嘴
逝世1990年5月12日(1990岁—05—12)(70岁)
 日本
国籍 中华民国 日本
别名东建民(日本名)
职业厨师
知名于在日开设第一家中餐馆“四川饭店”
配偶陈洋子(妻)
儿女陈建一(儿子)
亲属陈建太郎(孙子)
日语写法
日语原文陳 建民
假名ちん けんみん
チェン チャンミン
平文式罗马字Chin Kenmin
Chen Chanmin
日语写法
日语原文東 建民
假名あずま けんみん
平文式罗马字Azuma Kenmin

生平

家中有十个兄弟姊妹,陈建民为幺子。其父亲在他3岁时过世,家道中落。陈建民从小要下田种地,八岁时从事搬运煤炭工作,小学读了两年就没钱再读了。十岁时,由其伯父接到宜宾生活。

陈建民自小就跟母亲学做菜,并对此特别感兴趣。他先后在海清园、京川饭店等餐馆当学徒,从跑堂的“么师”再到当上“厨师”。1947年,因为国共内战,他离开宜宾到重庆、武汉、南京、上海等地发展。因时局不稳,经友人介绍,1947年由上海到台湾讨生活,先在台北市衡阳街餐馆工作,又南下高雄。1948年,离开台湾,至香港开川菜餐馆。[3][4]

1952年,陈建民到日本横滨工作,随后与日本人洋子相遇并结婚[4][5]。1958年,在东京新桥田村町,他顶下一间原由台湾人开设的洋食屋餐馆,在此开设了日本第一家川菜餐馆“四川饭店”。他针对日本顾客的口味,对传统川菜调味进行了改进[6](pp. 78-80),并在NHK电视台的《今日の料理》节目中表演[2]

1966年他在东京建立了惠比寿中国料理学院并任院长,传授中国菜的烹饪。1970年,在赤坂等地又开办了多家四川饭店。

1983年,陈建民偕夫人陈洋子和儿子陈建一访问中国,到四川富顺县探亲祭祖,并为其父亲扫墓。

1987年,获得日本“现代名匠”头衔。

家庭

他的长子陈建一继承了四川饭店,并多次参加电视节目《铁人料理》。

著述

  • 《中国料理技术入门》
  • 《さすらいの麻婆豆腐―陈さんの四川料理人生》

参考资料

  1. ^ 中島 恵. 中国人が日本の回鍋肉や羽根つき餃子を見て衝撃を受ける理由. Diamond Online. 2019-12-11 [2021-04-19]. (原始内容存档于2021-04-21) (日语). 
  2. ^ 2.0 2.1 鞭神老师. 百年飯桌. 写乐文化. 2018-08-13 [2021-04-19]. ISBN 9789869561150. (原始内容存档于2021-04-20). 在经营四川饭店的同时,陈建民也开始在NHK节目《きょうの料理》(今日料理)中教授四川料理的做法,其中以干烧虾仁、回锅肉、担担面、与和风麻婆豆腐特别受到欢迎。 
  3. ^ 胡川安. 不大吃辣的日本人,爲何「麻婆料理」成为他們中華料理的代表菜?全因這對父子…. 风传媒. 2017-03-31 [2023-11-15]. (原始内容存档于2023-11-15). 
  4. ^ 4.0 4.1 ヒストリー. 四川飯店. [2023-11-15]. (原始内容存档于2023-11-15) (日语). 
  5. ^ 中華料理人・陳建一さん 楽しく明るく、懐深かった母. 日本経済新聞. 2020-08-18 [2023-11-15] (日语). 
  6. ^ 胡川安; 郭婷; 郭忠豪. 食光記憶:12則鄉愁的滋味. 联经出版事业公司. 2017-03-25 [2021-04-19]. ISBN 9789570849127. (原始内容存档于2021-04-20). 

参考文献

外部链接