起云剂
起云剂（英语：Cloudy agent / Cloudifier），为食品添加剂的一种，在食品卫生规范内可合法使用。主要功能为增加饮料与其他产品中的白雾感及浓稠的视觉效果，经常使用于运动饮料、非天然果汁及果冻、果酱、浓糖果浆、优酪乳粉末等食品中。 通常由阿拉伯胶、乳化剂、葵花油、棕榈油等多种原料混合制成。[1] 台湾食品科技学会专业人士表示，若食品标示中有安定剂、乳化剂，都可能是起云剂的类似产品。 [2]
作用原理
起云剂的作用原理，主要来自于油水均匀混合后产生的大分子颗粒所带来的不透明效果，可细分成水包油（oil-in-water）和油包水（water-in-oil）两类。在天然的果汁中，水果中的油脂会与果胶等成分混合产生不透明效果，奶粉也可以产生类似效果，但奶粉在商业使用上稳定性较差，易受到酸碱值影响导致沉淀或变质。 目前商业生产大多使用阿拉伯胶与植物油等原料制成
其他配方
部分起云剂会使用二氧化钛(白色素)作为主要成分，二氧化钛是一种金属氧化物，大多应用于油漆、化妆品、涂料与光触媒中，也可作为食用色素使用(欧盟食品添加物代码E171)，与其相关制品通常具有大量沉淀物的缺点；为了降低沉淀的速度，部分企业转而使用奈米化或细微化的二氧化钛来增强悬浮的效果，但也有部分研究指出，使用细微化的二氧化钛会增强其反应活性，在人体内可能有负面的影响[3]。 目前部分国家已经禁用二氧化钛在食品上的使用，例如法国[4]与印尼。
参见
参考文献
- ^ 衛生署：起雲劑是合法食品添加物. 优活健康网. [2011-05-27]. （原始内容存档于2018-09-12） （中文（台湾））.
- ^ 张雅雯. 食科學會促重罰黑心業者. 人间福报. 2011-05-27 [2011-05-27]. （原始内容存档于2021-01-27） （中文（台湾））.
- ^ Mitochondrial dysfunction and loss of glutamate uptake in primary astrocytes exposed to titanium dioxide nanoparticles.. [2016-07-29]. （原始内容存档于2019-08-30）.
- ^ 存档副本. [2019-06-10]. （原始内容存档于2021-03-29）.
- ^ Clouding agent. [2016-07-29]. （原始内容存档于2017-11-03）.
- ^ 一种起云剂及其制备方法. [2016-07-29]. （原始内容存档于2017-09-20）.
- ^ 酵素修飾果膠 研發獲美國專利 郭芷瑄/屏東/中央社 OCT-11-2012 18:02:31 PM. [2012-10-11]. （原始内容存档于2012-11-19）.
- ^ Pectic enzyme treated pectin, method of producing the same and application thereof. [2015-06-09]. （原始内容存档于2016-10-20）.
外部链接
- 杨堃- 起云剂简介 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 【时事议题】塑化剂与起云剂 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 陈竹亭（台湾大学化学系教授＆台大科学教育发展中心主任）
- 起云剂DEHP污染专区 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 行政院卫生署食品药物管理局
- “食物中含塑化剂”香港特别行政区政府食物安全中心官方网页 （页面存档备份，存于互联网档案馆）