蚵炱[1](俗写“蚵嗲”)是台湾及闽南地区的油炸类小吃,又称蚵仔炸,流行于台湾西部沿海养殖(即是海生蚝)之渔村、港口市镇。

蚵炱
表记
汉字 蚵炱
白话字 ô-te
台语罗马字ô-te
方音符号ㄛˊㄉㆤ

料理方式

 
蚵嗲制作

将微凹铁杓以面粉 蛋做底,依序添加高丽菜丝、韭菜末、肉末、蚵、再叠上高丽菜丝,最后再以面粉浆裹好后,放置于油锅内油炸至熟,外酥内熟蚵嗲容易与铁杓分离,轻轻敲打即可将蚵嗲晾干于旁。食用时可佐以料。根据各地风俗不同,有些地方除了高丽菜丝之外会另加豆芽等食材,增添风味。

产地

台南北门、麻豆东山安平等沿海地区。台湾本岛以台南为中心,南至高雄、北至彰化等蚵仔养殖地区都可以看见以蚵嗲闻名的小吃店。尤其彰化县沿海王功渔港一条街上聚集了十数家蚵嗲店;故中华民国总统蒋经国是王功蚵嗲常客;店家常悬挂蒋经国来店用餐的照片招徕食客[2]

蚵嗲依地区有不同类别,台湾本岛西部沿岸佐料以豆芽,韭菜为主,主料为猪肉与生蚵,云林县台西乡东石乡一带甚至有保育类海豚肉佐生姜的配料;金门地区口味近厦门,以高丽菜佐石蚵,尺寸较台湾本岛小,色浅。

参见

参考资料

  1. ^ 蚵 te. 教育部台湾台语常用词辞典. [2024-08-29]. (原始内容存档于2020-11-26). 
  2. ^ 蚵仔煎成名史页面存档备份,存于互联网档案馆) 远见,2017年6月27日

外部链接