芜菁甘蓝

芜菁甘蓝学名Brassica napobrassica),又名蔓菁甘蓝瑞典芜菁洋芜菁洋蔓菁卜留克(俄语:брюква罗马化bryukva),是源自于卷心菜芜菁的一种根茎类蔬菜可以有多种煮法,叶子当为叶菜类般食用。

芜菁甘蓝
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
属: 芸薹属 Brassica
种:
欧洲油菜 B. napobrassica
亚种:
芜菁甘蓝 B. n. subsp. rapifera
三名法
Brassica napobrassica subsp. rapifera

历史

 
芜菁甘蓝的

芜菁甘蓝最早是由加斯柏·鲍欣(Gaspard Bauhin)于1620年所记载,提述它们在瑞典的野外生长。它们一般被认为是源自斯堪的纳维亚俄罗斯[1]有记录指早于1669年芜菁甘蓝就已经在英格兰的皇家花园出现。它们于1700年在法国出现。约翰·辛克莱尔爵士(Sir John Sinclair)指约于1781年至1782年间它们被引进到苏格兰,期后于1790年被广泛引进到英格兰。它们于19世纪初被带到北美洲,约于1817年在伊利诺伊州种植。[2]

1753年,卡尔·林奈将芜菁甘蓝命名为甘蓝变种[3]期后它们被移至其他物种的变种或亚种。于1768年,苏格兰植物学家菲利普·米勒将芜菁甘蓝提升为物种层级,并一直沿用至今。[3]

煮食及用途

芬兰人食用芜菁甘蓝比其他根茎类蔬菜还多,也有多种煮食方法,包括烤、圣诞节菜色的主要材料、汤的调味料、沙拉、焗及蒸。

 
芜菁甘蓝茸。

瑞典挪威人会将芜菁甘蓝与马铃薯一同煮食,有时也会加入胡萝卜来调色,再与牛油奶油搅拌成蓉。也可以加入洋葱。这种菜色在挪威会伴多个节庆菜色。在威尔士也有相似的菜色。

苏格兰人会将芜菁甘蓝及马铃薯分开蒸熟及磨蓉,作为彭斯晚餐主菜肉馅羊肚的伴碟。于万圣节,芜菁甘蓝会被制作为灯笼。[4]英国约克郡林肯郡,芜菁甘蓝可以与甘荀一起磨蓉作为星期日烤肉的一部分。

加拿大,芜菁甘蓝可以作为肉糜圣诞蛋糕的馅料。

药物化学

芜菁甘蓝及其他内含氰基糖的食物,如木薯玉米番薯小莱豆,是会释放氰化物。氰化物后来会脱毒成为硫氰酸盐。硫氰酸盐可以抑制甲状腺碘化物的转送,高剂量时更会在甲状腺组织内与碘化物竞逐有机化过程。当摄取硫氰酸盐过于碘化物时,就有可能引致甲状腺肿[5][6][7][8]芜菁甘蓝内含约1%的葡萄糖异硫氰酸盐,是其苦味的原因,但未有证据显示摄取葡萄糖异硫氰酸盐对人体有害。[9]

从芜菁甘蓝煶取的几种植物抗毒素可以帮助抵抗植物病原体。[10]

参考

  1. ^ Hawkes, Alex D. A World of Vegetable Cookery. New York: Simon and Schuster. 1968. 
  2. ^ Sturtevant, E. L. Sturtevant's Notes on Edible Plants. Albany, NY: J. B. Lyon Company. 1919: 105. 
  3. ^ 3.0 3.1 International Organization for Plant Information. International Plant Names Index. [2009-10-30]. (原始内容存档于2012-01-21). 
  4. ^ Baxter, I. A., Schröder, M. J. A., and Bower, J. A. The influence of socio-economic background on perceptions of vegetables among Scottish primary school children. Food Quality and Preference. 1999, 10: 261–72. doi:10.1016/S0950-3293(98)00042-1. 
  5. ^ Olsson, K. and Jeppsson, L. Undesirable glucosinolates in Brassica vegetables. Acta Hort (ISHS). 1984, 163: 83–4. 
  6. ^ Jones, D.A. Why are so many food plants cyanogenic?. Phytochemistry. 1998, 47: 155–62. 
  7. ^ Delange F, Iteke FB, Ermans AM. Nutritional factors involved in the goitrogenic action of cassava. Ottawa: International Development Research Centre. 1982. 
  8. ^ Braverman LE, Utiger RD. Werner and Ingbar's The Thyroid: A Fundamental and Clinical Text 6th Edition. Philadelphia, Pennsylvania: J.B. Lippincott Company. 1991: 371–2. 
  9. ^ Verkerk, R., Schreiner, M., Krumbein, A., Ciska, E., Holst, B., Rowland, I., De Schrijver, R., Hansen, M., Gerhäuser, C., Mithen, R., and Dekker, M. Glucosinolates in Brassica vegetables: The influence of the food supply chain on intake, bioavailability and human health. Mol. Nutr. Food Res. 2009, 53: S219–S265. 
  10. ^ Pedras, M. S. C., Montaut, S., and Suchy, M. Phytoalexins from the crucifer rutabaga: structures, syntheses, biosyntheses, and antifungal activity. J. Org. Chem. 2004, 69: 4471–6. 

外部链接