蔗糖酶
蔗糖酶（英语：Sucrase，系统名称为β-呋喃果糖苷酶，是可把蔗糖水解为葡萄糖和果糖的酶。 蔗糖酶是一种消化酶，可催化蔗糖水解到其亚基果糖和葡萄糖。 有一种形式的蔗糖酶 - 异麦芽糖酶，在刷状缘膜分泌，而转化酶在植物中更常见，它也透过不同的机制水解蔗糖。[[1]
| 蔗糖酶（转化酶） | |||||||
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| 识别码 | |||||||
| EC编号 | 3.2.1.26 | ||||||
| CAS号 | 9001-57-4 | ||||||
| 数据库 | |||||||
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| MetaCyc | 代谢路径 | ||||||
| PRIAM | 概述 | ||||||
| PDB | RCSB PDB PDBj PDBe PDBsum | ||||||
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种类
- EC 3.2.1.10 是异麦芽糖酶
- EC 3.2.1.26 是转化酶
- EC 3.2.1.48 是蔗糖α-葡糖苷酶
制取
工业使用的蔗糖酶通常从酵母中制取，蜜蜂同样分泌这种酶，该酶的最适温度为60℃，最适pH为4.5。[1] 过去通常用硫酸水解蔗糖。
脚注
- ^ 1.0 1.1 Hubert Schiweck, Margaret Clarke, Günter Pollach "Sugar” in Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry 2007, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a25_345.pub2
参见
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