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番石榴

桃金娘科番石榴屬植物
“芭乐”重定向至此。关于一种音乐流派，请见“谣曲”。

番石榴（学名：Psidium guajava），英名Guava，是桃金娘科番石榴属的常绿灌木或小乔木植物，原产于加勒比地区、中美洲和南美洲，广泛栽培于热带及亚热带地区。中国大陆及香港皆称作番石榴；台湾俗称为芭乐，源自台湾话的林拔仔，简称菝仔；粤语又称番稔、花稔。

番石榴
番石榴成熟的果实
保护状况
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无危（IUCN 3.1）[1]
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
演化支： 蔷薇类植物 Rosids
目： 桃金娘目 Myrtales
科： 桃金娘科 Myrtaceae
属： 番石榴属 Psidium
组： 番石榴组 Psidium
种：
番石榴 P. guajava
双名法
Psidium guajava
L., 1753

语源学

 
中国植物志所谓的“臭果子”即为番石榴

英名Guava源自阿拉瓦克语guayabo，后经西班牙语guayaba、葡萄牙语goiaba或法语goyave演变而来[2]。

早期品种因具特殊味道，不为人喜爱，故又名臭果、鸡屎果或鸡矢果[3]。根据 《诸罗县志》跟《裨海纪游》纪载称作鸡屎果的原因在于它很臭；而《植物名实图考》则不认为具有臭味，反称其气味香甜，认为称作鸡屎果是因较轻贱且便宜的缘故，就如农家放养的鸡所拉的屎一样，到处都有[4]。经育种改良的现代品种已成为大众喜爱的香甜水果，与早期品种截然不同[5]。

闽南语称番石榴为林菝仔（ná-pua̍t-á ）、菝仔或拔仔（pua̍t-á）[6][7]，后者语源可能来自部分西班牙语音译[8][9]。而客家语亦作朳仔（bad-eˋ），潮汕以木仔（mog8-ze2）称呼[8]。台湾一般俗写为芭乐[5]，澳门及珠海一带粤语又叫作花稔（faa1-nam5）、番稔（faan1-nam5）[10]。另于中国大陆金沙江中游干热河谷地区称番石榴为红心果[11]。

起源与分布

番石榴为热带乔木或灌木植物，原产于中美洲墨西哥到南美洲北部，后被引入至世界各地之热带和亚热带地区[3][12]。番石榴应最初由西班牙人传至欧洲，后再传到其他地区，而葡萄牙人于17世纪初传至东亚、东南亚与印度等地[13]。

于古埃及时代就有种植番石榴的纪录，接着传播至巴勒斯坦；在阿尔及利亚和法国地中海沿岸也有零星种植[2]。根据考古证据早在公元前2500年，秘鲁就已开始种植[14]。另于19世纪引入美国，现今于佛罗里达州的萨拉索塔、奇普利、瓦尔多和皮尔斯堡等地区也有种植[15]。据学者以台湾原住民对番石榴名称的考据与台湾地方志有关名称的记录，认为其可能由航海家在17世纪直接从中南半岛或菲律宾传入台湾[13][16]。

在中国大陆、台湾、泰国、越南、印度、巴西、墨西哥等国家为重要的经济果树之一，故各国因种植、加工和出口番石榴的果实而形成规模庞大的果树产业[17]。

番石榴已经侵入牧草地和野地，排挤当地植物，因其能适应生长在各种不同的土壤和气候；也是入侵性最高的物种之一，故在全球入侵物种数据库中有收录[18][19]。

形态特征

 
台湾中山月拔的枝条与花

番石榴为灌木或小乔木；通常有10米高，偶尔高达20米。根部浅；树皮光滑，淡红褐色，树皮会大片剥落，暴露树皮下绿色层；主干通常直径约25厘米，最大可达60厘米，外表骨质嶙峋。嫩枝4角有柔毛；树叶对生，卵形，椭圆形或长圆形，叶背面有柔毛，往往相当易脆，叶脉明显，侧脉10至20对，叶片大多7至15厘米长，3厘米宽，基部圆形，暗绿色，压碎后有香味[3][12]。正常开花期主要在3-4月间，6-9月为盛产期[20]。主要授粉昆虫为常见的西方蜜蜂[18]。

番石榴果实为浆果，分为非更年性与更年性，依据品种有不同的形状，果实通常为球型、卵形或梨形；可为有籽或无籽，果实成熟时果皮有黄绿、黄或紫红色，果肉可以为粉红色、红色、黄色、淡绿与白色[21]。果肉甜、酸或酸甜，果肉中央汁较多；未成熟时果实硬，绿色，黏和涩。种子小而多，聚集于果肉中央，为淡黄色或白色，呈卵形或肾形；种子到生产果实需2至4年，预期寿命约30至40年[3][18]。

栽培

种植面积与产量

 
种植于印度卡达沃尔（英语：Kadavoor）的番石榴
 
在新加坡种植的番石榴
 
台湾生产的番石榴果实

根据联合国粮食及农业组织的统计，2022年番石榴全球总产量达到78.56百万吨；印度26.3百万吨为最大的生产国，次要生产国依序为印尼4.1百万吨、中国大陆3.8百万吨、巴基斯坦2.8百万吨和墨西哥2.5百万吨等[22]。

墨西哥主要的番石榴产地集中于米却肯州、阿瓜斯卡连特斯州以及萨卡特卡斯；米却肯州的产量逐年成长，2014年产量超过13.7万吨，而2018年成长至17.46万吨，占全国产量60%。美国主要种植于夏威夷、佛罗里达州以及加州；佛罗里达州约种植80公顷，其中95%位于迈阿密-戴德郡[23]。

中国大陆于海南、广东、广西、福建、江西、云南等省均有栽培番石榴。根据2020年的数据，其中广东省广州市为最主要的产地之一，种植面积为2,400公顷，产量为12.40万吨。福建省漳州市的采收面积为1,754公顷，产量达11.63万吨。广西自治区玉林市玉州区的产量为19.97万吨[24]。

台湾的种植面积于1963年首度超过1,000公顷[25]。后因整枝修剪及套袋技术的进步，加上矮化树型及改善果实质量，将产期调节并扩大至全年，带动市场消费及栽培规模[26]；故于2019至2023年的平均收获面积及产量分别为7,606公顷及18.72万吨，2022年的各月批发市场交易量皆达3千吨以上，主要产期更可达5千吨[27]，以高雄、台南、彰化产量最多，其中以高雄为最主要产地[13]。

繁殖

番石榴可用播种、扦插、空中压条及嫁接等方法繁殖。播种法多应用于育种及砧木培育上；扦插及空中压条法应用较少；嫁接法应用最为普遍，可利用切接、芽接、腹接、靠接等方式。台湾多采地面靠接繁殖，因其繁殖效率快速、稳定且成活率高，成本低[20]。

 
印尼的番石榴果园

管理

番石榴适应性广，但土壤以微酸性（pH 5.5-6.5）的壤土为佳，因对果实质量有利。为符合商业化栽培，需选择交通便利、日照充足、避风、水源充足、排水良好、地平整、富含有机质的果园。定植采宽行密植方式，株距2.7-3.6米，行距3.5-4米；配合中耕机开沟后，植穴底层施用腐熟完全的有机质肥料与少量的化学肥料，种苗定植于沟边并覆土。常以沟灌的方式灌溉居多。番石榴之修剪方式与时间须配合劳力分配、品种特性及产期调节；为避开夏季的台风豪雨等天灾，需利用不同修剪时间来调节产期生产秋冬果[28][29]。

品种

 
成熟的苹果番石榴（英语：Psidium guajava）果实
 
草莓番石榴-红色果实种
 
草莓番石榴-黄色果实种（亦称柠檬番石榴）
 
红心番石榴果实
 
红钻拔果实
 
哥斯达黎加番石榴（英语：Psidium friedrichsthalianum）果实
 
巴西番石榴（英语：Psidium guineense）果实

番石榴原生种经长期自然变异、天然杂交及人为选拔，品种繁多，主要分为三大类：苹果番石榴（英语：Psidium guajava）（学名：Psidium guajava）、草莓番石榴（学名：Psidium littorale）和卡特利番石榴（英语：Psidium cattleyanum）（学名：Psidium cattleianum）[30]。其中苹果番石榴，简称为番石榴，因果实成熟时呈浅绿色，皮脆肉厚，甜而清爽，是食用之最佳品种[30]；再经改良或突变选种后，陆续推出的品种极多，例如：台湾品种有珍珠拔、帝王拔及红心拔等[31]。

台湾

《台湾府志》记载，台湾于1695年就有番石榴的栽培纪录，早期多为野生、果实小、果肉比例很少，且味道很酸[25]。直到台湾日治时期，才开始研究番石榴，1915年由日本人三宅勉及石田昌人引进爪哇白肉及黄肉种，而后陆续从美国、中国、印度、泰国、南非、巴拿马等许多国家引种[32]。战后国民政府来台，1981年初引进‘泰国拔’，以果形大、果肉脆、果实非更年性受到市场喜爱，其周年可开花结果，无隔年结果习性[32]。虽然容易受到番石榴立枯病的危害且果实病害严重，但因栽培管理容易且产量高，故曾为主要的栽培品种[20]。另于1991年在高雄县燕巢乡发现，由‘泰国拔’残株所萌发的新梢变异而得的‘水晶拔’；果实形扁圆，种籽极少，果面有不规则突起，肉质脆，以夏季质量较佳，但果实易罹病，病虫害防治管理较费工，产量也不及有籽品种[13]。

‘二十世纪拔’管理较费工；果实呈长椭圆形，果肉厚且脆，亦属非更年性品种，产地以彰化县社头乡最具代表性，但逐渐由‘珍珠拔’取代[20]。‘珍珠拔’于1990年在高雄县大社乡发现。较耐病。栽培管理省工，高产，秋冬季果实质脆、质量佳，较耐低温贮运，果实为非更年性，为台湾目前主要的栽培品种[33][34]。为改善‘珍珠拔’在夏季高温期果肉易软的问题，农业部农业试验所凤山热带园艺试验分所以非更年型之亲本‘珍珠拔’与小叶无籽品系进行杂交，从后代选育出G3-48品系，并于2006年获取台湾植物品种权及种苗法的保护，命名为台农1号‘帝王拔’[33]；果实外观凹凸明显，果肉较‘珍珠拔’厚且脆，果实亦较耐贮运，为非更年型果实[34]。近年由种苗商育出‘津翠’，主要是改善夏季果实肉薄、味淡、籽多的缺点[35]。

有些品种的由来尚不清楚，一般都是从果园发现后经改良栽培才命名[36]。‘西瓜拔’（亦称作‘彩虹拔’）果实呈卵圆型，当果实成熟时果皮为绿色，而在果皮与红色果肉间有一层白色的果肉，看起像西瓜，因此称为西瓜拔；非更年性的品种；具有特殊的百香果香气[21]。‘中山月拔’从员林市东山村果园实生苗中选出，故又名‘东山月拔’。产量甚丰，可长年结果，周年有花果，故名月拔；果实外观黄绿色，果肉白色，甜而爽口，为更年性品种。其果实常用于果汁的加工，而留下大量种子亦被做为砧木使用[32]。另于员林市东山村果园偶然发现‘梨仔拔’，其果实为洋梨型，肉质厚实且脆口，成熟果实的果皮呈青白色，果肉为白色。果肉脆如梨而命名为梨仔拔，为非更年性果实。对立枯病极为敏感[21]。由实生苗选拔出的品种‘白拔’，其树性强健，具抗番石榴立枯病的特性；果蒂较肥大，产量丰富，果实浅绿带白，果肉色泽洁白，果实为更年性[34]。

现今台湾市场的番石榴大多为白肉品种，另也有几种红肉品种逐渐受欢迎，如‘宜兰红心拔’为软Q香甜、‘红宝石拔’几乎无籽且外脆内软又多汁、果肉厚且甘甜无涩味的‘红钻拔’；2020年由农业部高雄区农业改良场育成高雄2号‘珍翠’，果实大，口感脆、微酸带着清甜，具高产抗病、不易软芯的特性[31][32]。

中国大陆

番石榴早先以产量低、果形小的野生品种为栽培主力[37]。2017-2021年期间，广东省以‘翡翠’为主流品种，果肉洁白、味道香甜、耐储存，在市场上广受欢迎，其余品种有以早熟日、宫粉红、金红、出世红、七月熟等[24]。潮州市地区的主要品种有‘珍珠番石榴’和‘新世纪番石榴’，而后者其果大，皮色青翠，肉厚质脆，清甜爽口，营养丰富而广受消费者的喜爱[38]。福建省漳州市主要栽培品种为台湾引进的‘珍珠’[24]。

美洲

墨西哥的番石榴商业品种主要为‘Media China’，其果型为椭圆、具光滑黄色外皮以及白色果肉。而美国品种则为‘红心（Pink guava）’和‘白肉（White guava）’，红心番石榴由当地生产者选育，而‘Home stead’品种，则由佛罗里达大学育成[23]。

其他

大部分原生种与番石榴同属。‘巴西番石榴（英语：Psidium guineense）（学名：Psidium guineense Sw.）’原产热带及亚热带美洲，除果实具有丰富的营养成分外，果皮和果肉萃取物具抗菌活性，叶片、树皮和根部也可治疗腹泻和痢疾等疾病；其对番石榴立枯病具抗耐性，故可作为抗病砧木使用[39]。而‘草莓番石榴（学名：Psidium littorale Raddii.）’原产于南美洲；果实微酸[40]。另称酸番石榴的‘哥斯达黎加番石榴（英语：Psidium friedrichsthalianum）（学名：Psidium friedrichsthalianum (O.Berg) Nied.）’，原产于中南美洲；果实小且酸，香气优于一般番石榴，果实含有酚类化合物具有抗氧化力[21]。用途上，微酸品种的果实可直接食用[40]，而果实酸度较高的品种可用于制作果酱、蜜饯、果汁和糖果等食品加工[39][41]。

营养

番石榴果实
每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量
285 kJ（68 kcal）
14.32 克
糖8.92 克
膳食纤维5.4 克
0.5 克
2.55 克
维生素
维生素A equiv.
(4%)
31 μg
(3%)
374 μg
硫胺（维生素B1）
(6%)
0.067 mg
核黄素（维生素B2）
(3%)
0.04 mg
烟酸（维生素B3）
(7%)
1.084 mg
(9%)
0.451 mg
吡哆醇（维生素B6）
(8%)
0.11 mg
叶酸（维生素B9）
(12%)
49 μg
维生素C
(275%)
228.3 mg
维生素K
(2%)
2.2 μg
膳食矿物质
钙
(2%)
18 mg
铁
(2%)
0.26 mg
镁
(6%)
22 mg
锰
(5%)
0.1 mg
磷
(6%)
40 mg
钾
(9%)
417 mg
钠
(0%)
2 mg
锌
(2%)
0.23 mg
其他成分
水81 克
番茄红素5200 微克
链接到USDA数据库条目
引用美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
来源：（英文）美国农业部营养数据库

番石榴果实含有低的碳水化合物、脂肪与蛋白质以及高的含水量，另也具有矿物质如钙、铁和钾等，且富含维生素如维生素A（仅在红肉果实中）、维生素B、维生素C和烟酸等，其维生素C含量约为柑橘的6倍[42][33]。番石榴叶片中含有多种的酚类化合物，其中以没食子酸的含量最多[21]。

用途

果

番石榴经改良或突变选种，品种繁多，果实依用途可分为甜味种、酸味种两大类；前者糖度高，果肉甜脆，适合鲜食；后者可加工制果汁、果酱，及盐渍、甘草渍、制罐、制蜜饯、果乾和制酒[3][43]。

果汁
在台湾1970年代至1980年代，当时番石榴过产销售不佳，加上它容易熟成软掉，于是有家厂商想到把土芭乐压榨成汁，因味道浓郁大受欢迎，于是演变成常见办桌和罐装饮料[44]。
果干
如同芒果干，番石榴在台湾能被晒干或烘干制做成芭乐干，可以当零食，或是作为喝茶时的小点心[45]。
籽油
以索氏提取法提取番石榴籽油，其中不饱和脂肪酸总含量达83.49%，深具开发利用的潜力[46]。

叶

番石榴叶片可作为传统用药，以治疗肠胃炎、痢疾和腹痛等。因含有丰富的活性物质，故具有抗氧化、降血糖、止泻、预防癌症等功效[47][48]。

茶
叶具芳香，将叶片去毛晒干，常和晒干的未熟果一同研磨成末，制成健康食品“菝仔茶”，亦可单独冲泡当茶或加白糖煎煮[49]。
精油
以水蒸气蒸馏法萃取叶片的精油，主要成分为柠檬烯能抗淋巴癌细胞增殖作用[50]。

其他

美国夏威夷常以草莓番石榴木材用于烟熏肉品[51]，于尼日利亚则作为屋顶桁架使用[52]。在哥伦比亚、秘鲁和厄瓜多尔，番石榴常作为咖啡、酪梨或橙的遮荫树[53]。

 
台湾饶河街夜市的甘草芭乐摊贩
 
番石榴籽油
 
番石榴酒
 
番石榴罐装果汁
 
麦当劳番石榴派
 
番石榴果干

病虫害

由于番石榴多栽种于热带与亚热带地区，气候及环境适于疫病虫害的发生与蔓延，需特别注意疫病防治[54]。

病害列表

其常由全株的某一枝条顶端开始发生，病势渐往树干基部发展至根部，最后导致植株枯萎[55]。
其感染新梢及新梢附近未成熟的叶片造成颜色变褐、萎凋及死亡，侧枝条也会发生褐化、萎凋的现象[20]。
其会使叶片表面产生大小不一的不规则病斑，表面则有不明显褐灰色细点[20]。
其感染果实后，果实成熟时表皮会出现软化、褪色、水浸状的病征[55]。
其感染果实会产生圆形小斑，常扩大到全果，造成全果软化腐烂[54]。
其病斑初期呈现小型褐色圆形斑点，随果实采后时间的长短渐扩大，最终果实腐烂[56]。
其初感染时病斑圆形，略有突起表面粗糙有裂纹，导致果肉软化呈水浸状，果肉木栓黄褐化[55]。
其主要危害成熟叶片，表皮入侵后吸收水分及养分，使叶片质量不良，提早老化，影响叶片的光合作用、降低果实甜度及质量[20]。
其感染植株的地上部造成损失，除成熟果实受害外，新梢也会受害，产生枝枯现象[54]。
其因介壳虫、粉虱、蓟马等害虫在新梢、叶或果上吸食汁液，并排放蜜露，引发煤烟病菌附生，在植株外表形成一层黑色霉菌，导致叶片合成作用降低，糖分减少，后期影响果实质量[20]。
其使新叶变小，成熟叶容易变黄或变红，出现叶尖枯萎缺肥等病症，造成落叶，植株生长不良，叶数较健株稀。最后导致新芽变黑枯萎，停止抽新芽，影响果实生产的质量及产量[55]。

虫害及螨害列表

其雌成虫以产卵管将卵产于果皮内，幼虫孵化后钻食果肉导致腐烂，严重时造成落果[57]。
其若虫及成虫栖居于枝桠、叶背及果实等部位，吸食植株养液，分泌大量蜜露引发烟煤病，污染叶片与果实，影响光合作用，致被害枝叶生长不良，提早落叶、落果或果味变酸[57]。
其成虫大部分集中在新叶上栖息、产卵，若虫在叶背刺吸汁液，使植株发育不良，并分泌蜜露诱发烟煤病[58]。
其若虫在叶背吸食植株养液，分泌白色粉状及丝状物，并分泌蜜露诱发烟煤病[57]。
其主要危害中、老叶，严重时危害果实[57]。
其若虫及成虫常群栖于新芽、嫩叶及叶背，吸食养分并分泌蜜露，诱发煤烟病，叶片卷缩萎凋，植株生长不良[58]。
其成虫平时栖息于枝叶上，咬食嫩枝表皮及叶片，致使嫩枝枯死。雌成虫产卵于地际基部表皮，幼虫钻入木质部并穿梭蛀食，造成茎部上端逐渐干枯[58]。
其各龄幼虫均可危害，成虫产卵于枝条缝隙或腋芽间，孵化后幼虫钻入沿木质部周围蛀食，造成环痕以上部分枯死[57]。
其在叶面危害，鲜有在停驻在叶背者。以口针刺破细胞而吸取汁液，叶片细胞被破坏而损失叶绿素，造成斑点[58]。

文化

米其林出版的2011年《台湾旅游绿色指南（Michelin Green Guide Taiwan）》中特别推荐番石榴为台湾特色水果之一[59]。早期台湾社会中，认为“芭乐”不宜用来当供品拜拜，这是因其籽多、不易消化，种籽随着人类或动物排便后又会随处生长，所以拿来拜神被视为不洁与不敬[13]。而“芭乐”一词常见于绝对武力、Apex 英雄等第一人称射击游戏中，被用来昵称“手榴弹”，使用方法如：请你吃芭乐啦[60]；在现实言语中有恐吓的意味[61]。“芭乐”也可指“不实的、不好的”，因此未能兑现的支票、政见或是承诺，则被称为“芭乐票”（台湾话：pa̍t-á-phiò）[62][63][64]。另外，“芭乐”也能拿来送给心仪的女生，表达爱慕之意[65]。

参考资料

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