烹调方法

是一种烹调方法。

鲁菜

先用葱姜炸锅,下预先摆放成形的主料、汤汁和调味品,烧开并用中小火烧入味,中途不搅拌,然后用旺火加水淀粉收汁,出锅。扒根据调味汁可以分红扒、白扒、以及和汤汁加入牛奶的奶扒。

粤菜[1]

先将食材略后以短时间熟,再打浓味而厚重的献汁煮滚、熄火,加入猪油鸡油拌匀而成。

参考资料

  1. ^ 赵振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星辉图书有限公司. 1996: 第5页. ISBN 962-388-051-0.