上海白菜
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上海白菜(中国大陆作青菜,香港作小棠菜,台湾作青江菜),是中国江浙一带最常见的蔬菜品种,由小白菜改良而来。特点是菜叶子和菜邦子[?]均小巧饱满,甘甜微苦,口感厚实又清脆,属于耐热又耐寒的农作物,极好养活。多分布于上海、杭州、苏州、无锡、镇江等城市中。
上海白菜 | |
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属 | 芸薹属 Brassica |
种 | 芸薹 B. rapa |
亚种 | 小白菜 B. r. subsp. chinensis |
栽培品种 | 上海白菜 |
别称
这种蔬菜别称较多,又可称小青菜、胖白菜、矮白菜、上海青、苏州青、青姜菜、上海白菜、青梗白菜、汤匙菜、油菜等。
食用方式
茎叶均使用,求新鲜。嫩茎食用常浸入香料中。在各系菜肴中多维持原鲜艳嫩绿色彩。相对其他以炒食为主的上海白菜,上海青以蒸、煮方式烹调颇为常见,尤其以火锅和白灼两种形式受到欢迎,还可以加蚝油、豆瓣酱、生抽是常见的辅料,亦常单独作为主料。
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