酒酿圆子

酒酿圆子,又称酒酿丸子酒酿汤圆酒酿水子,云南称为白酒汤圆,是一种与醪糟同吃的汤圆。广泛流行于中国长江流域台湾。做法是,先用糯米和好后搓成细长型的条状,再切成一厘米大小的圆子。随后将酒酿兑水烧开,放入圆子,待圆子浮起即熟,在一些时令可以加入少量桂花。酒酿圆子清香爽口,有酒味但不浓烈。另外,在酒酿圆子中打入鸡蛋制成水铺蛋也是通常的吃法之一。

另有一派作法是待汤圆熟透,于熄火前后再行加入酒酿,认为过度加热影响其营养价值,且酒酿为发酵食品,久煮时菌种被高温破坏,易走味导致口感不佳。更甚者则将汤圆及酒酿分煮,以求汤汁清澈。