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罗汉果

葫芦科罗汉果属植物

罗汉果（学名：Siraitia grosvenorii、monk fruit、luo han guo），俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。原产于中国南部和泰国北部。所述植物长成的果实，在中国被用来作为一种低热量清凉饮料的甜味剂，而在中国传统中药中，中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等[1]，罗汉果是中国广西桂林市著名特产“新桂林三宝”之一，与金桔、白果(银杏)代表了桂林“食药三宝”。

罗汉果
作为药材的罗汉果
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
演化支： 蔷薇类植物 Rosids
目： 葫芦目 Cucurbitales
科： 葫芦科 Cucurbitaceae
属： 罗汉果属 Siraitia
种：
罗汉果 S. grosvenorii
二名法
Siraitia grosvenorii
Walter T. Swingle

罗汉果又称为甜味素，因其甜度非常高（蔗糖的300倍），且由于罗汉果甜苷不能用于人类作为能量来源，热量低而作为甜味剂广泛使用，常作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖[1]。

在英语出版刊物该植物的果实经常被称作 luo han guo (来自中文的 luóhàn guǒ/ 罗汉果)。

至于其科学物种名称，乃是为了表彰 吉尔伯特‧霍维‧格罗夫纳 (Gilbert Hovey Grosvenor) 的贡献，而以其名字命名的。他是当年的美国国家地理学会会长，在1930年代靠赞助资金去探险，并在中国找到了种植在当地的罗汉果植株。[2]

词源和地域名称

果实最早是在13世纪，广西桂林地区僧人的记录中被提到。难以人工大量种植，意味着罗汉果不容易成为传统中药药方的一部分，传统中药药方，通常使用容易取得的药材，避免使用昂贵，难以取得的药材。

罗汉是(āluóhàn)阿罗汉的缩写，这是古老的印度梵语词“罗汉”的音译。在早期佛教的传统，和尚开悟后被称为获得到阿罗汉，(梵文：arhattaphala)罗汉修成正果。在广西说成罗汉果(luóhàn guǒ)，后来成为此种果实，在广西和西方的商品名称。

研发历史

第一份在英国发现的药草报告是1938年由魏德曼格勒夫和张轩和写的未发表的手稿。报告中指明果实中偏方主要成分的“清凉饮料”作为天气炎热，发烧或补救措施或其他传统功能障碍温暖或热有关(即炎症)的偏方。

第一个研究罗汉果的甜味成分要归功于李志航，在1975年就写了一份英文报告，同时也有常松竹本，在日本它的工作在80年代初期（后来竹本决定专注于类似的甜植物绞股蓝）。罗汉果的产品在中国的发展一直延续至今，尤其是专注于浓缩提取物的开发。

描述

在海拔300～1400米，亚热带山坡林湿润地段，每日只需7～8小时光照短日照，空气相对湿度75～85%，雨量充沛、气温22～28℃，藤蔓迅速生长，藤蔓达到3到5米长，他们接触缠绕周围的任何东西，藤蔓攀越其他植物。狭窄，心脏形的叶子10-20厘米长。果实圆形直径5-7厘米，光滑，黄褐色或绿棕色，从水果梗含条纹到底部的沟纹，硬而薄的果皮由细毛覆盖。水果的内部包含一个可食用的果肉，干燥后形成了一个薄的，浅棕色，易碎的壳体厚度约1毫米。种子是细长和几乎是球形的。

内部的果肉生吃，苦皮用来泡茶。

值得注意的是果实的甜味，这可以从它的汁液进行浓缩。水果中含有25％〜38％的各种碳水化合物，主要果糖和葡萄糖。罗汉果果甜度，来自罗汉果甜苷，一组三萜甙(皂甙)。五个不同的罗汉果甜苷是从1编号到5;主要成分是罗汉果皂甙5。

种植与产地

种子发芽缓慢，可能需要几个月的时间。主要生长在中国南部广西壮族自治区（主要是在桂林附近的山区），以及在广东，贵州，湖南，江西等省份。当地山区，由植物遮荫，且经常被薄雾包围，让植物避开太阳的直接照射。野生罗汉果在野外很少，所以它被人工种植了数百年。

目前发现最早的记录，1813年，提到这种植物在广西种植。目前，桂林的山里，大约有16平方公里，大约1亿颗水果年产量的种植园。大多数种植园位于永福县和临桂县。

永福县龙江镇已获得了“中国的罗汉果之乡”的名号，在该地区已经有不少公司，专门制作罗汉果提取物和成品。在这些公司中以永福制药厂是最古老的。

罗汉果对生长环境要求十分特殊，只有在中国广西北部才能生长。中国广西永福县、融安县、临桂县是罗汉果的三大产地，产量占全球90%，其中永福县是原产地。目前，全球罗汉果的年均产量仅为1亿枚左右。

非糖类甜味剂

 
主要甜味成分之一罗汉果皂甙-5的结构
 
罗汉果皂甙-6的结构

水果的甜味主要来自罗汉果甜苷，一组三萜烯糖苷，这构成了新鲜水果的果肉约1％。通过溶剂萃取，可以得到含有80％罗汉果苷的粉末，主要的一个是罗汉果皂甙-5。在水果其它类似的成分为赛门苷和新罗汉果甜苷。

罗汉果富含三萜类成分罗汉果皂苷，因其甜度高、热量低而作为甜味剂被广泛使用，尤其是作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖。许多研究表明，罗汉果皂苷能提高葡萄糖和脂肪的利用，增加胰岛素的敏感性，但罗汉果降血糖作用的有效成分和作用机制并不明确。[3]

制备

在过程中，除去外壳和种子，而浆性的水果制作成浓缩果汁或果泥。另外汁液可以从热水加热剩余果肉中提取。果汁匀浆化， 稍微让它酸化以防止凝胶化和改善风味，然后用果胶酶或其他的酶来分解果胶。然后大部分的异味用离子交换树脂，例如磺化聚苯乙烯 - 二乙烯基苯共聚物聚丙烯酸除去。另外异味可以经像木炭或膨润土通过过滤除去；或用明胶或其他胶凝剂析出。然后其余大部分含硫挥发物，通过低压挥发除去。然后的汁液用巴氏法灭菌灭活剩余的天然酶和杀死微生物。该过程声称保存存在于水果中的相当大一部分的罗汉果苷。

安全

报导称罗汉果无不良的副作用。从美国食品和药物管理局（FDA）的食品添加剂中，一般认为安全。没有限制消费果实或其提取物。

传统用途

所述植物最珍贵的在甜蜜果实，这是作为药用和作为甜味剂。在中国的传统中药，它用于治疗咳嗽和喉咙痛，并在中国南方它被认为是一个长寿的助剂。果实一般以干燥形式出售，传统上以草药茶或汤使用。

其他甜味

其果实是25％〜38％的各种碳水化合物，特别是果糖和葡萄糖。水果的甜味，主要是由罗汉果甜苷，一组三萜甙(皂甙)决定。区分编号为五个不同的罗汉果甜苷，从1到5的主要成分是罗汉果皂甙5。

中医药性及药用

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  • 性味与归经：甘，凉。归肺、大肠经。
  • 功能与主治：清热润肺，滑肠通便。用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。
  • 用法与用量：煎水、冲泡饮用；或研磨、制剂服用；也可直接咀嚼。用量约9～15g。
  • 贮藏与保质：置干燥处，防霉，防蛀。

营养价值及有效药用成分

 
切开并除去种子的干罗汉果
 
罗汉果干果
 
罗汉果煲水

罗汉果干果含有约：

营养价值

  • 蛋白质7.2%，粗蛋白质9%（因产地不同而略有差异）。
  • 葡萄糖、果糖约14%。
  • D－甘露糖（鲜果含量）0.08%。
  • 多种维生素。新鲜水果含维生素C，一项调查显示每100克含大约含461.12毫克维生素C。通过干燥的水果损失大约9/10的维生素C，但几乎仍与鲜橙含有的维生素C一样多。
  • 无机元素及其含量(ppm)：铁(29.12)，镍(1.18)，锌(12.81)，镁(549.96)，钙(667.52)，铅(0.065)，铜(0.53)，钾(12290.8)，钠(16.49)，镉(0.015)，锶(1.69)，钡(3.31)，铬(0.53)，铝(7.72)，钛(0.30)，钼(0.4355)，钴(0.1490)，硒(0.1864)，锡(0.1818)，碘(1.00)，硅(645)，铁(0.93)。

含量较高的元素有钾、钙、镁。罗汉果中含有的硒达到0.186mg/kg，是一般食品的2–4倍，元素硒在防治冠状动脉心脏病、抗老化、防癌方面相当好。

  • 罗汉果的种子含有多种脂肪酸，52.3％的亚油酸，20.7％的油酸，14.7％的棕榈酸，7.1％的硬脂酸、肉豆蔻酸和0.6％癸酸，和0.5％月桂酸。

有效药用成分

  • 罗汉果苷Ⅴ（英语：Mogroside） ,即 Mogrol-3-o-〔β-D-glucopyranosyl(1→6)- β-D-glucopyranoside〕-24 -o-{〔β-D-glucopyranosyl(1→2)〕-〔β-D-glucopyranosid（1→6) 〕 - β-D-glucopyranoside}。C60H102O29 o2H2O，比蔗糖甜256～344倍[来源请求]。
  • 罗汉果苷Ⅵ（MogrosideⅥ）比蔗糖甜125倍。
  • 罗汉果苷Ⅳ无甜味。

商业

用于从罗汉果制造有用的甜味剂的过程，由宝洁公司在1995年申请了专利。[4]

该专利指出，天然罗汉果有很多化合物干扰其口味，这使它无法用于一般使用，并介绍一个过程来除去它们。有问题的化合物是含硫挥发性物质，如二硫化氢，甲硫，甲硫醇，二甲基硫醚和甲硫醇，它是由氨基酸形成，其中包含硫，如甲硫氨酸，S–甲基蛋氨酸，胱氨酸和半胱氨酸。该专利描述了一种用于去除干扰的方法。[4]

参考条目

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 罗汉果降血糖机制研究获进展. 科学网. 2011-10-09 [2011-10-11]. （原始内容存档于2019-08-22）. 
  2. ^ MOMORDICA GROSVENORI SP. NOV. THE SOURCE OF THE CHINESE LO HAN KUO. [2016-08-06]. （原始内容存档于2021-02-12）. 
  3. ^ 罗汉果的降血糖作用研究取得进展. [2016-08-06]. （原始内容存档于2020-10-21）. 
  4. ^ 4.0 4.1 Downton GE; et al. Process and composition for sweet juice from cucurbitaceae fruit, patent number US 5411755 A. US Patent and Trademark Office; assignee: The Procter & Gamble Co. 2 May 1995 [2016-08-08]. （原始内容存档于2016-10-20）. 

外部链接

 
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