酒石酸氫鉀
化合物
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酒石酸氫鉀(化學式:KC4H5O6)是酒石酸鉀的酸式鹽。通常為無色至白色斜方晶系結晶性粉末,在水中的溶解度隨溫度而變化,不溶於乙醇、乙酸,易溶於無機酸;是釀葡萄酒時的副產品,食品工業稱作塔塔粉,用作添加劑、膨鬆劑,也用作還原劑和緩衝試劑。[1]
酒石酸氫鉀 | |
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別名 | 重酒石酸鉀、酸式酒石酸鉀、塔塔粉 |
識別 | |
CAS號 | 868-14-4 |
PubChem | 13352 |
ChemSpider | 12783 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | KYKNRZGSIGMXFH-APGVQJISBP |
性質 | |
化學式 | KC4H5O6 |
摩爾質量 | 188.177 g·mol⁻¹ |
外觀 | 白色晶狀粉末 |
密度 | 1.05 g/cm3(固體) |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
應用
食品工業
在食品工業中,塔塔粉用於:
類似的酸式鹽酸式焦磷酸鈉,可與塔塔粉混合,因為他們有當作泡打粉的相同功能。
家庭使用
酒石酸氫鉀可與白醋混合成糊狀,當酸性清潔劑使用。與此不同的是,很多人錯誤地把白醋和碳酸氫鈉(小蘇打粉)混合,這樣的錯誤做法會讓醋和小蘇打起中和反應,最終生成二氧化碳和乙酸鈉而喪失清潔力。
化學
根據美國國家標準與技術研究所相關指導,酒石酸氫鉀,作為pH緩衝系統的主要參考標準。在水裏放入過量的鹽,25°C下的飽和溶液pH值在3.557。 在溶解於水之後,酒石酸氫鉀會離解成為酒石酸、酒石酸鹽離子和鉀離子。因此,其飽和溶液具有標準pH緩衝溶液的特性。在作為標準溶液使用之前,建議先在22 °C(72 °F)到28 °C(82 °F)之間傾析[4]。
碳酸鉀可通過點燃塔塔粉產生的草木灰來提取。這個過程現在已經過時,但也比燃燒木材或其他植物的灰燼可以產生更高純度的「鉀肥」。
參見
參考資料
- ^ Harris, Daniel C. Quantitative Chemical Analysis. Sixth Edition, W.H. Freeman and Company, New York, 2003.
- ^ "Royal Icing" in The Canadian Living Christmas Book (Canadian Living, 1993), p. 61
- ^ Play Dough Recipes. [2010-12-01]. (原始內容存檔於2021-03-31).
- ^ Harris, Daniel C., Quantitative Chemical Analysis 7th, New York: W. H. Freeman, 2006-07-17, ISBN 978-0-7167-7694-9