酒石酸氫鉀

化合物

酒石酸氫鉀化學式KC4H5O6)是酒石酸鉀酸式鹽。通常為無色至白色斜方晶系結晶性粉末,在水中的溶解度隨溫度而變化,不溶於乙醇乙酸,易溶於無機酸;是釀葡萄酒時的副產品,食品工業稱作塔塔粉,用作添加劑、膨鬆劑,也用作還原劑緩衝試劑[1]

酒石酸氫鉀
別名 重酒石酸鉀、酸式酒石酸鉀、塔塔粉
識別
CAS號 868-14-4  checkY
PubChem 13352
ChemSpider 12783
SMILES
 
  • [C@@H]([C@H](C(=O)[O-])O)(C(=O)O)O.[K+]
InChI
 
  • 1/C4H6O6.K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t1-,2-;/m1./s1
InChIKey KYKNRZGSIGMXFH-APGVQJISBP
性質
化學式 KC4H5O6
摩爾質量 188.177 g·mol⁻¹
外觀 白色晶狀粉末
密度 1.05 g/cm3(固體)
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

應用

食品工業

在食品工業中,塔塔粉用於:

類似的酸式鹽酸式焦磷酸鈉,可與塔塔粉混合,因為他們有當作泡打粉的相同功能。

家庭使用

酒石酸氫鉀可與白醋混合成糊狀,當酸性清潔劑使用。與此不同的是,很多人錯誤地把白醋和碳酸氫鈉(小蘇打粉)混合,這樣的錯誤做法會讓醋和小蘇打起中和反應,最終生成二氧化碳乙酸鈉而喪失清潔力。

通常酒石酸氫鉀也是彩色塑泥的主要成分。[3]

化學

根據美國國家標準與技術研究所相關指導,酒石酸氫鉀,作為pH緩衝系統的主要參考標準。在水裏放入過量的鹽,25°C下的飽和溶液pH值在3.557。 在溶解於水之後,酒石酸氫鉀會離解成為酒石酸、酒石酸鹽離子和鉀離子。因此,其飽和溶液具有標準pH緩衝溶液的特性。在作為標準溶液使用之前,建議先在22 °C(72 °F)到28 °C(82 °F)之間傾析[4]

碳酸鉀可通過點燃塔塔粉產生的草木灰來提取。這個過程現在已經過時,但也比燃燒木材或其他植物的灰燼可以產生更高純度的「鉀肥」。

參見

參考資料

  1. ^ Harris, Daniel C. Quantitative Chemical Analysis. Sixth Edition, W.H. Freeman and Company, New York, 2003.
  2. ^ "Royal Icing" in The Canadian Living Christmas Book (Canadian Living, 1993), p. 61
  3. ^ Play Dough Recipes. [2010-12-01]. (原始內容存檔於2021-03-31). 
  4. ^ Harris, Daniel C., Quantitative Chemical Analysis 7th, New York: W. H. Freeman, 2006-07-17, ISBN 978-0-7167-7694-9