薑絲大腸

薑絲大腸,又稱為豬腸炒薑絲,是客家菜餚中的「四炆四炒」之一,其亦是在臺灣常見的菜餚之一。它的主要材料有豬大腸等。

概述

客家過年以及宴客的標準菜色為「四燜四炒」[1],「四燜」為福菜燜豬肚燜饢肉排骨燜菜頭以及肥腸燜筍乾。「四炒」指的是客家小炒、薑絲大腸、韭菜鴨血以及豬肺菠蘿炒木耳[2]

內容

  1. 材料:薑絲、辣椒、大腸、黃豆醬;香油、沙拉油、白醋、米酒、水、醬油、味精、糖。
  2. 作法:大腸過水,以香油小火煸香薑絲,接着辣椒、大腸、少許醬油,黃豆醬,糖、米酒拌炒一下,加水、醋悶煮個3-5分,收汁,起鍋下少許香油與醋點味。
  3. 味道;有酸爽的感覺帶着鹹味與香味。

在台灣的客家族中,北部的單純為薑絲與大腸;南部則有時加上酸菜[3]

參考

  1. ^ 第五屆海峽兩岸客家高峰論壇籌委會編. 第五届海峡两岸客家高峰论坛 论文集. 第五屆海峽兩岸客家高峰論壇籌委會編. 2011.06: 203. 
  2. ^ 邱毅著. 邱毅带你游 台湾百年好味道. 北京:中國地圖出版社. 2015.06: 145. ISBN 978-7-5031-7777-4. 
  3. ^ 羅勇,徐傑舜主編;韋小鵬,溫春香副主編. 族群迁徙与文化认同. 哈爾濱:黑龍江人民出版社. 2012.09: 71–72. ISBN 7-207-09464-7.