綠葉蔬菜

綠葉蔬菜（leafy greens，greens）也稱作葉菜（leaf vegetables），是植物葉子可以作為蔬菜烹飪、食用。 雖然可作為綠葉蔬菜的品種千差萬別，但大多數都有相似的營養成分與烹飪方法。

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全世界已知有近千種植物作為綠葉蔬菜。大多數都是生長周期短的草本植物，如白菜、生菜。木本植物但葉子可食用的包括香椿、桑等。

許多飼料作物的葉子也可供人類食用，但通常還是只作為家畜的飼料。例如苜蓿、紫花苜蓿、大多數禾本科的草葉包括小麥與大麥。這些作物通常比綠葉蔬菜的產量更高，但利用其營養成分更困難，主要是因為含有過高的膳食纖維。

營養成分

綠葉蔬菜一般具有低卡路里，低脂肪，高蛋白每單位卡路里，高膳食纖維，高鐵鈣，非常高的植物化合物如維生素C、胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸、維生素K。

烹飪方法

綠葉蔬菜可以炒、燉、蒸、白灼。美國南方黑人的典型菜餚是豬肉燉菜。大多數綠葉蔬菜也可以生吃，如在三明治中的配菜、沙拉。