斯佩耳特小麥

禾本科小麦属植物

斯佩耳特小麥(學名:Triticum spelta)是一種小麥。它在青銅時代中世紀時的部分歐洲地區都是重要的農產品。如今在中歐仍有種植,作為一種健康食品重新在市場中出現。

斯佩耳特小麥
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 單子葉植物 Monocots
演化支 鴨跖草類植物 Commelinids
目: 禾本目 Poales
科: 禾本科 Poaceae
屬: 小麥屬 Triticum
種:
斯佩耳特小麥 T. spelta
二名法
Triticum spelta
異名[1]
  • Spelta vulgaris Ser.
  • Triticum arias Clemente
  • Triticum elymoides Hornem.
  • Triticum forskalei Clemente
  • Triticum palmovae G.I.Ivanov
  • Triticum rufescens Steud. nom. inval.
  • Triticum speltiforme Seidl ex Opiz
  • Triticum speltoides Flaksb. nom. inval.
  • Triticum zea Host
  • Zeia spelta (L.) Lunell

演化史

斯佩耳特小麥是六倍體,其中兩套染色體源自節節麥,其餘四套源自已馴化的四倍體二粒小麥的某個栽培種。

普通小麥的染色體組成和斯佩耳特小麥相同,且兩者可雜交,因此有些人視兩者為同一物種的不同亞種。然而目前尚不確定兩者間的演化關係。

使用

人類在西元前5000年就開始種植。由於其含有中等份量的麩質,因此適合焗烤

在德國,為了避免遇到天候不佳造成損失,有時會在斯佩耳特小麥半成熟時就先採收曬,稱為綠穀德語Grünkern。因為綠穀的味道不錯,有些農人會固定將一部份的斯佩耳特小麥提前收成為綠穀。

營養

 
Spelt

斯佩耳特小麥含有大約57.9%的碳水化合物(不包括9.2%纖維素),17.0%蛋白質和3.0%的脂肪,以及食用礦物質維生素[2]

斯佩耳特小麥與常見的小麥是近親,因此不適合乳糜瀉的人群食用[3]。 然而一些對小麥過敏的人卻可以食用斯佩耳特小麥[4][5][6]

參考資料

外部連結