抹茶
抹茶[1][2][3]（日語：抹茶／まっちゃ matcha）是一種除去水份後的粉末狀茶品，通常為沖泡熱水後飲用，也常用於製作糕點及甜點。
中文傳統正寫為「末茶」[1][3]，其中「末」是「粉末」、「碎末」的意思[2]
較為常見的抹茶品類一般為綠茶，並且茶葉在採摘前需要覆蓋三周，以產生更多茶氨酸和咖啡因；而採摘後需要蒸青，使顏色更加翠綠。粉碎過程則用天然石磨最佳。如此使得最後由抹茶製成的茶湯幾乎沒有苦澀味道，而回味甘甜。
歷史
抹茶起源於中國的隋朝，在唐朝、宋朝達到頂峰，特別在宋朝，已經有了完整的寺院抹茶茶道（點茶）。至在中國沒落前已有一千多年的成熟歷史。明朝以來，中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法，點茶便告失傳，傳統茶磨也隨之絕跡，才會有抹茶是日本文化的誤會。[4]不過九世紀末（日本的平安中期）抹茶技術確實是隨日本遣唐使進入日本而被保留下來並改良，後來點茶被日本人民所接受並推崇，發展成為今天的日本抹茶茶道。[5][6]
製作
抹茶的原料是一種沒有經過揉捻的小茶片，在日本，由於多年的改良，綠茶已經很少有苦澀的味道了，而經過覆蓋蒸青的綠茶幾乎沒有苦澀味。在綠茶採摘前的20至30天，在綠茶上用毛竹，鐵絲搭起棚架，然後蓋上稻草簾子，四周也用草簾子遮擋得不透陽光，遮光率達到98%以上，這樣栽培的綠茶更加不苦，更加翠綠。 採摘來的生葉當天蒸青（用蒸氣殺青），然後不經過揉捻，直接進入烘焙爐烘乾，這樣的大片乾茶葉稱為「荒茶」。然後荒茶進入冷庫，在攝氏零下的溫度做保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜。
荒茶在使用前從冷庫中取出，恢復到常溫後進行加工，經過切割，篩選等多道工序後，成為0.3厘米見方的小塊，成為碾茶。碾茶用天然的石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。茶磨是傳統用於粉碎茶葉的設備，雖然現代也有用氣流粉碎機或球磨機粉碎的，細度均達不到石磨的細度。並且，石磨奇特的溫度是抹茶的最後一道提香工序，經過石磨碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味。用其他方法粉碎的粉末狀綠茶，被稱為綠茶粉，或者粉末綠茶。由於細度、香氣、顏色的不同，其價格和用途也完全不同。
飲用
抹茶的直飲一般是按照中國原始的鬥茶的方式飲用，有一些獨特的方法，後來在日本被發展成日本茶道，形成更加嚴格複雜的規則。
基本的方法是：
- 溫碗
- 先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。
- 調膏
- 碗裏放入2克抹茶，先加入少量（幾毫升）的水，把抹茶調成漿糊狀，這樣可以防止十分細膩的抹茶產生抱團的現象。
- 點茶
- 再加入約60毫升的水，用茶筅按照川字形（也描述為M字形或W字形）的軌跡貼着碗底前後刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。
「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」這是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美。說了抹茶上面的泡沫的形狀和顏色，一級泡沫的濃厚，不易被風吹散。日本茶道把比較濃厚的抹茶（4克抹茶加入60毫升的水）稱為「濃茶」，把比較少的抹茶（2克抹茶加入60毫升的水）稱為「薄茶」。
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抹茶雪糕 -
抹茶蛋糕 -
抹茶壽司
衍生
- 宇治金時（冰品）
參見
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 末茶，汉典. [2021-06-24]. （原始內容存檔於2020-02-27）.
- ^ 2.0 2.1 末茶屯复兴中国抹茶，让世界爱上这抹中国绿，FX168. [2020-02-27]. （原始內容存檔於2020-02-27）.
- ^ 3.0 3.1 知否，知否，抹茶应是末茶——明兰带你走进宋代点茶，搜狐. [2020-02-27]. （原始內容存檔於2020-03-27）.
- ^ 綠茶包裝被指「媚日」 農夫山泉稱中國寺廟. 星島頭條. 2024-03-08 [2024-10-01] （中文（香港））.
- ^ 你真的了解抹茶吗？揭秘关于抹茶的冷知识. 哈好網. 2016年4月26日 [2018年4月26日]. （原始內容存檔於2018年9月15日）.
- ^ Han Wei. Tang Dynasty Tea Utensils and Tea Culture: Recent Discoveries at Famen Temple. Chanoyu Quarterly. Urasenke Foundation of Kyoto. 1992年: 38–45 [2018-04-26]. （原始內容存檔於2020-03-27）.
