翡麥(英語:Freekeh,有時拼寫為frikeh或farik,阿拉伯語:فريكة‎,/fɺi:kə/[1]是由綠色硬質小麥經過烘烤並揉搓製成的穀物食品,因為其加工方法而有着特別的風味。翡麥是一種源自黎凡特北非菜餚的古老食物,[1][2]在地中海東部盆地的許多硬粒小麥起源地的國家仍然很受歡迎[3]

其製作方法是當小麥顆粒為黃色,且是軟的時候收割,然後堆積起來並曬乾。堆積起來的麥子會被小心點燃,只燒掉稻草和穀殼。在這些條件下,種子的高水分含量可防止它們被一起燒掉。烤過的小麥會被脫粒並曬乾以獲得均勻的風味,質地和顏色。這種穀物的脫粒或揉搓過程使這種食物得名,即farīk或「摩擦」。最後小麥種子被碾碎,變成綠色的碾碎的干小麥[1]

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Freekeh - Farik - Green Wheat頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) Clifford A. Wright.
  2. ^ Anissa Helou英語Anissa Helou, "Freekeh", in Alan Davidson英語Alan Davidson (food writer), ed., The Oxford Companion to Food英語The Oxford Companion to Food
  3. ^ Jenkins JA. The origin of cultivated wheat. Can J Genet Cytol. 1966, 8: 220–32 [2019-03-25]. (原始內容存檔於2019-03-27).