糟菜

糟菜是福建特產，主要以芥菜為原料，將其曬乾加鹽、置於容器中用紅糟（酒糟）揉制醃存，使之入味 。 醃製後的糟菜保存時間長，一年四季可食，吃法多種，可有 蒸、炒、煮等烹飪方法，常作為烹飪與湯汁的佐料。福州一帶，尤其是盛產優質紅糟的閩清等縣所產的糟菜最為有名。