白松露菌

块菌科的一种真菌

白松露菌(學名:Tuber magnatum),野生真菌類,松露的一種。松露是一種地下子囊菌門菌類的子實體,是許多西洋松露屬種的主要屬種之一。松露是菌根真菌,因此通常與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它。松露孢子擴散是通過吃真菌的動物來完成擴散。

白松露菌
清洗並切割後的白松露
科學分類 編輯
界: 真菌界 Fungi
門: 子囊菌門 Ascomycota
綱: 盤菌綱 Pezizomycetes
目: 盤菌目 Pezizales
科: 塊菌科 Tuberaceae
屬: 塊菌屬 Tuber
種:
白松露菌 T. magnatum
二名法
Tuber magnatum
Pico

白松露菌主要產於意大利[1]由於珍貴且產量少(少過黑松露菌),故有白色鑽石之稱。它還可以在伊斯特拉半島克羅地亞莫托文森林、臺灣中部山區林地[2]法國被發現。

季節

白松露菌當造於每年10月至12月,早過黑松露菌當造於每年1月至3月。

吃法

白松露菌是食物調味料,要生吃,免煮,因為白松露菌最有用的是它的味,具有似蒜頭的濃郁香味,但這種味道遇會走味。10公克白松露菌用於拌菜、炒意粉炒飯足夠1人份量。

保鮮

以毛巾包裹松露菌置於攝氏2度之冰箱,可保鮮之餘避免凍乾或氣味轉移。[3]

參考

參考資料

  1. ^ Wine and Truffles Adventure - Piemonte. Savoryadventures.com. [2012-06-16]. (原始內容存檔於2017-09-04). 
  2. ^ Čeština. Gastro.croatia.hr. Gastro.croatia.hr. [2012-06-16]. (原始內容存檔於2008年1月20日). 
  3. ^ Crave, Hong Kong & Macau - November 2014, pp.86-87, by Mandy Li

外部參考