番茄膏
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番茄膏或茄膏(英語:tomato paste,中國大陸、台灣稱為番茄糊),是西方菜式常用的醬料,以煮熟以致脫水的番茄作為主要材料。「番茄膏」與「番茄汁」或「茄汁」是不同的食材。在中國大陸,茄汁罐頭一般指本品。
在市面除了可買到樽裝和罐裝的番茄膏外,包裝成牙膏狀的番茄膏也很常見。此外,也有家庭會根據喜愛的口味,自行調配番茄膏。[1]
用途
番茄膏常用於西方菜式的主要醬料,例如意大利菜的薄餅,便是利用番茄膏製作底層醬料、意式麵食和千層麵的肉醬[2]。由於罐裝的番茄膏使用方便,所以很多餐廳都使用番茄膏製作羅宋湯[3]、雜菜湯和牛尾湯等西式餐湯[4]。
類似食物
參考資料
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