黑麴黴
曲菌科曲霉属真菌
黑麴黴（學名：Aspergillus niger）是屬於散囊菌目曲菌科麴黴屬的一種真菌，可生長在土壤、糧食、藥材、蟲體、枯枝落葉、動物糞便、地下電纜麻、奇異果汁、霉腐物及各種材料的基物上。該種分布於中國、美國等地。[1]
黑麴黴
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| 黑麴黴的的分生孢子頭 | |
科學分類 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 門： | 子囊菌門 Ascomycota |
| 綱： | 散囊菌綱 Eurotiomycetes |
| 目： | 散囊菌目 Eurotiales |
| 科： | 曲菌科 Aspergillaceae |
| 屬： | 麴黴屬 Aspergillus |
| 種： | 黑麴黴 A. niger
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| 二名法 | |
| Aspergillus niger Tiegh., 1867
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其種加詞「niger」意為「黑色的」。
工業用途
黑麴黴被培養用於許多物質的工業化生產。黑麴黴能夠發酵生產檸檬酸(E330) 及其他用於食品工業的有機酸，因此有很重要的經濟意義。黑麴黴的各種菌株中被用於工業製備的檸檬酸（E330）和葡萄糖酸（E574），並已被世界衛生組織評定為可接受的每日攝入量。黑麴黴發酵是由美國食品和藥物管理局根據"聯邦食品、藥品和化妝品法案"認為是「一般認為安全」（GRAS）的[2]。
參考文獻
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