麥芽
麥芽(英語:Malt)是將穀物浸泡在水中,促使其發芽,利用其發芽產生的酶,將穀粒中的澱粉轉化為麥芽糖,[1]然後再迅速地加熱乾燥,所產生的產品。[2][3],食品工業中一般多用大麥,也有用其他穀物的。
漢方藥
麥芽也是一種中藥。以小麥、大麥作為原料的,稱「麥芽」;以稻米、小米為原料者,稱「穀芽」。
功效
治食積不消,脘腹脹痛,脾虛食少,乳汁鬱積,乳房脹痛,婦女斷乳。
注釋
- ^ "How to brew manually by John Palmer. [2009-08-21]. (原始內容存檔於2015-10-18).
- ^ Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses. Oregon State University. [2007-04-13]. (原始內容存檔於2017-10-04).
- ^ What is malting?. [2009-08-21]. (原始內容存檔於2015-10-09).
參考文獻
- D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 Sep 1998), ISBN 0412298007
- Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830, Hambledon Continuum (1 Jul 1998), ISBN 1852851708
外部連結
- 作為中藥的麥芽
- 自己製作麥芽
- 英國麥芽 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- 時代雜誌介紹麥芽的文章 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- 大麥 Damai (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 麥芽 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)