鰤魚

鰤魚或五條鰤（學名：Seriola quinqueradiata），又名青魽魚、平安魚、油甘魚，是輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鰺科鰤屬的一種，在新加坡從英語「Amberjack」直譯作「琥珀魚」，鰤魚在日本是飲食文化的重要組成部分，有100種以上的名字。在台灣則是被稱為青甘鰺、青魽、青甘。

鰤魚
保護狀況
無危（IUCN 3.1）
科學分類
界：	動物界 Animalia
門：	脊索動物門 Chordata
綱：	條鰭魚綱 Actinopteri
目：	鰺形目 Carangiformes
科：	鰺科 Carangidae
屬：	鰤屬 Seriola
種：	鰤魚 S. quinqueradiata
二名法
Seriola quinqueradiata Temminck & Schlegel, 1845
異名
Seriola sparna Jenkins, 1903

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成群的青甘魚亞成魚，地點在台灣東北角的龍洞灣

成群的青甘魚能以高速游動的方式進行獵食，此相片的地點在台灣的東北角龍洞灣。相片中為的青甘魚為亞成魚，體長約為35公分左右。 當青甘魚群聚在一起集體獵食時，會形成極為壯觀的畫面。

分布

本魚分布於西北太平洋區，包括日本日本海、關西地區、台灣、朝鮮半島至夏威夷群島海域，深度可達100公尺，為洄游性魚類。

特徵

本魚體呈紡錘形，體上半部為鐵青色，背部顏色更深，腹部銀白色，背鰭2個，尾鰭呈新月狀，背鰭硬棘6-7枚、背鰭軟條29-36枚、臀鰭硬棘3枚、臀鰭軟條17-22枚，脊椎骨 24個，體長可達150公分，體重可達40公斤。

生態

本魚棲息在沿海底層水域，幼魚則出現在漂浮的海草中漂流，其身體對鹽度有較強的適應力（最宜範圍：20‰－25‰），多生活於溫水溫的水域，（最宜範圍：24℃－26℃）以浮游生物、甲殼類、頭足類等為食，繁殖期在每年2月至5月。

經濟利用

為高經濟價值的食用魚，日本是最早開始養鰤魚的國家：相傳早在大約四百年前，在今日的石川縣能登半島的七尾及宇出津兩個漁港就開始了養飼鰤魚的活動。鰤魚是日本料理店常見的生食材料。近幾年中國亦有進行鰤魚養殖。五條鰤養殖企業已經在21世紀大為改觀 ，通過提高技術系泊筏移動到的外海及製粒飼料進行水產養殖。這種先進技術的，可以在兩年內育肥「五條鰤」，也出現了開展雄心勃勃的嘗試出貨為「五條鰤」的公司。 這種漁民的努力結出果實是最近幾年發生逆轉的現象，是水產養殖產品可能比天然產品還良好。對於養殖青甘，消費者仍然存有以前寄生蟲及抗生素殘留的印象，但美味的養殖青甘鰺已成為野生產品一個挑戰。

主要疾病

虹彩病毒感染症，假結核病、諾卡氏菌病、溶血性鏈球菌等。

健康方面

鰤魚含有豐富的DHA，是對人體很健康的食物。

食材

在日本，冬季的鰤魚被稱為寒鰤，脂肪含量更豐富，與同屬的其他物種如琥珀魚和太陽魚相比，具有獨特的風味。 然而，在春季產卵後，脂肪含量會下降。

它可以用多種方式烹飪，包括生魚片、味噌醃製、燒烤和煮。它是一種吉祥的魚，所以在日本西部，它是御節料理的基本原料（在日本東部，使用三文魚），而在福岡縣，它被用作佐尼的裝飾品。 它也被用來作為かぶら壽司配料，特別是在富山和石川縣。

當作為生魚片食用時，在高知縣，它通常與酢味噌一起食用。

從富山縣到關西地區，有一種在年終和新年假期吃它的文化（年取り魚）。在富山縣西部地區（吳市），特別是新港和冰見，有一種習俗，即在女兒第一次結婚時，在年底給結婚的家庭送一瓶冷鰤魚。 相反，在九州北部和其他地區，有從新娘家送鰤魚到新娘父母家的習俗，這意味着 "新娘的良好表現"，意在將新娘的辛勤工作傳達給她的父母家。

還有鹽漬鰤魚，其加工方式與新巻鮭相同，並作為新年魚從高山運到松本和其他內陸地區，通過"鰤街道"。

在一些提供海鮮的餐館和酒館，鰤鎌即黃魚從鰓蓋延伸到胸鰭的部分，經常被用來煮湯、煮或烤。

參見

• 刺身
• DHA