阿塔 (麵粉)

阿塔（烏爾都語：آٹا‎‎；印地語：आटा；孟加拉語：আটা；英語：Atta）是一種全麥麵粉，原產於印度次大陸，用於製作麵餅，如烤餅、煎餅、饢、脆餅等等，是印度次大陸最普遍的麵粉。^[1]^[2]

特性

阿塔麵粉一般以普通小麥為原料，麩質含量很高，令阿塔製品有較好彈性。因此阿塔麵粉製成的麵團頗為柔韌，可以捲成薄片^[1]^[3] ^[4]。

傳統上南亞人在家中石磨製作麵粉，若以饢坑製作，麵餅因吸收更多水分而會更加柔軟^[1]^[2]。

^ ^1.0 ^1.1 ^1.2 Atta. Bakerpedia. [17 August 2018]. （原始內容存檔於2018-08-17）.
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