菊芋

菊科向日葵属的一种植物

菊芋學名Helianthus tuberosus,英語:Jerusalem artichoke)也稱洋薑鬼子薑薑不辣[1]塊莖向日葵[2],是一種菊科向日葵屬宿根草本植物。原產北美洲十七世紀傳入歐洲,後傳入中國

菊芋
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 菊類植物 Asterids
目: 菊目 Asterales
科: 菊科 Asteraceae
屬: 向日葵屬 Helianthus
種:
菊芋 H. tuberosus
二名法
Helianthus tuberosus

特徵

秋季開花,長有黃色的小盤花,但結籽率低;長江以南可形成種子。洋姜外型一般近似單指生薑,有些品種也偏圓形,看起來像小芋頭。

食用

其地下塊莖富含澱粉菊糖,可以食用,也可鹽漬,或作製取澱粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。洋姜的薄皮並沒有什麼特殊味道,也不影響口感,所以在烹飪它時也不一定要去皮。在做菜時,最好把已經去皮或切好的洋姜放在一碗冷水裡,滴上幾滴檸檬汁或醋,這樣可以讓它不容易變色。洋姜可以生吃。生洋姜口感新鮮清脆,可以切成片,和口感類似的其他蔬菜水果一起做成沙拉。也可以用做土豆的方法來烹飪洋姜。菊芋被聯合國糧農組織列為「21世紀人畜共用作物」。

種植

生產上一般用塊莖繁殖。洋姜為多年生植物,也不太容易受蟲害,不用太費心就能重複收穫。春季三四月就可以開始種植,等待幾個月的成長,收穫的季節通常從十一月開始,直到次年三月。在市場上買到洋姜時,它的皮上通常都還帶着土。表層的泥土其實能起到保護作用,讓洋姜保存的時間更長。因為洋姜的皮很薄,最好不要在用前就着急洗掉泥土,或是去皮和切開。洋姜在陰涼處放置可以保存大概10天左右,但如果已經清洗處理過了的話,即使在冰箱冷藏室也只能保存兩三天時間。

圖片

參考

  1. ^ 杜莉. 中國烹飪概論. 輕工業出版社. 2011. ISBN 9787501979042. 
  2. ^ 賈東坡; 馮林劍. 植物与植物生理. 重慶大學電子音像出版社有限公司. 2015: 134. ISBN 9787562491521. 

外部連結