焗豆

焗豆（英語：baked beans），亦稱烘豆、烤豆子或茄汁豆，是歐洲傳統食物，在現代仍然很受歡迎，常做成罐頭食品。雖然英文名指明是「烤豆子」，這道菜一般是和醬汁一起燉煮而成，罐頭的通常是蒸熟。 大多數市面上的焗豆罐頭使用白豆和番茄汁。白豆亦稱海軍豆，是菜豆的一種。焗豆常夾在麵包中吃，也可以作為英式早餐的一部分食用。

焗豆子放在炒雞蛋和麵包上

美國罐裝焗豆

在美國，波士頓風格的焗豆享有盛名，讓波士頓享有「豆子城」（Beantown）的稱號。波士頓焗豆用糖蜜和咸培根煮成，獨具特色。以番茄汁、玉米糖漿和紅糖作為醬汁的焗豆，在美國各地都能見到。緬因州和魁北克風格的焗豆則採用楓糖漿調味。罐裝焗豆常作為家用方便食品，既可以拿來煮菜，減少烹飪時間，在野營和緊急情況下也可以直接打開吃。罐裝焗豆銷量很好，經常和薯片、華夫餅一類的食品一起吃。

歷史

用來做焗豆的豆子原產於北美地區，在16世紀引介到意大利和法國。無論是烤、煮、做罐頭，還是其他烹飪方法，焗豆類菜餚通常帶有鮮和甜的口味，湯汁呈棕色或紅色，豆子內是白色。今天流行的焗豆食譜最有可能在北美產生，各地不同的豆類食譜在北美碰撞融合，最終形成一種大多數人都能接受的味道。

儘管現在大多數焗豆是煮熟的，傳統的焗豆使用陶瓷或鑄鐵做成的罐子慢烤而成。緬因州有一種特有的「坑烤豆子」烹飪法（bean hole cooking），可能最早由美洲原住民使用，後來在條件艱苦的伐木營地廣為流傳。方法是挖一個坑，裡面用石頭砌牆，坑裡燒火形成大量熱炭灰。把一鍋11磅重（5公斤）的豆子放在灰燼中，裡面已經加了洋蔥、肉、鹽等調味品，覆蓋泥土，用炭灰的熱量煨一夜或更長的時間。挖出來就可以吃了。這種豆子是早期緬因州伐木工人的主食，幾乎餐餐都吃。

罐裝焗豆是最早的方便食品之一，裡面往往含有豬肉。美國內戰中，鹹豬肉、豆子和番茄汁混合熬煮成的食物，做成罐頭以後是美國陸軍的重要配給品。雖然現在焗豆罐頭包裝上會寫「豬肉和豆子」字樣，人們已經接受了裡面豬肉含量很少的事實。1996年，美國國家豬肉生產者理事會通過一項決議，呼籲標明「豬肉豆子」的商品里必須含有能看得見的豬瘦肉。他們認為，罐裝焗豆只用一點點鹹肉脂肪提味，損害了豬肉生產者的形象。對此，美國食品和藥物管理局發表一篇聲明說：「消費者多年來普遍認定『豬肉豆子』這一名稱指的是一系列含有很少豬肉的商品。」因此商家可以繼續使用這一詞條而不會被控名不副實。

英國和愛爾蘭

焗豆拌土司

在英國、愛爾蘭和香港，「baked beans」一詞幾乎無一例外指罐裝茄汁豆。許多人認為現代英式早餐必須包括焗豆，或焗豆拌吐司。每一天有230萬英國人吃亨氏焗豆；其中有100萬人把它當晚飯。雖然亨氏長久以來是最大的焗豆品牌，也有很多其他品牌和它瓜分市場。

1886年，亨氏焗豆第一次在英國出現，由高檔百貨商店Fortnum & Mason作為高價進口商品銷售。雖然焗豆現在是大眾食品，並且可以說是低檔商品之一， Fortnum 商場依照傳統，仍然把焗豆和其他昂貴商品放在一起賣。在二戰以前，每罐亨氏焗豆里都有一大塊肉，由於戰時配給制度，罐頭裡不再有大塊的肉，戰後也沒有恢復以前的樣子。

由於焗豆價格便宜，也很容易用微波爐加熱，它常被看做是學生食品。英國超級市場里，最便宜的焗豆只賣30便士。有機食品做成的高檔焗豆也只用79便士。焗豆是虧本營銷的典型，即超級市場用低於成本的價格賣一種商品，以吸引顧客。焗豆最近也出現一些創新食品中，如作為香腸填料、作為培根的配菜、作為比薩餅的頂料。英國風格焗豆在澳大利亞和新西蘭也很受歡迎。

美國

三隻專門用來焗豆子的瓦罐。最小的罐子上寫「波士頓焗豆」。

在美國，不同公司生產的豆子常有不同的口味，一些傳統著名品牌還有獨特包裝。如 B&M 生產的特製波士頓焗豆用仿傳統風格小陶罐裝豆子，和罐裝新英格蘭棕麵包一起賣，這是波士頓地區傳統飲食組合。

雖然海因茨焗豆出口到英國，並取得巨大的成功，但海因茨在美國本土的市場占有率不如在英國高。英美兩國銷售的焗豆味道也不一樣。英國人熟知的「海因茨茄汁豆」在美國最相似的產品是同一品牌的「高級素食豆」，但兩者仍然有顯著差別。

美國的焗豆多含有紅糖，一罐16盎司的美國焗豆含有14克糖而同樣的英國產品只含有7克糖（相當於 140 vs 90 卡路里)。美國焗豆顏色更暗，口感更綿糯。口味的差別導致一些出口的焗豆又進口回美國。

健康問題

2002年，英國飲食協會允許焗豆生產商把該產品宣傳為健康食品，因為它可以納入每人每日吃5-6份蔬菜的範疇。這一讓步受到心臟內科專家指責，因為焗豆是高鹽高糖食品。然而研究證明，食用焗豆的確能降低體內總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇。即使是膽固醇正常的個體身上也能看出這種影響。 一些廠家生產的焗豆具有低糖和低鹽的健康版。

脹氣

焗豆以食後脹氣聞名。 這是由於腸道菌群作用，多糖（特別是寡糖）在體內發酵。低聚糖在穿過小腸時基本保持不變，但當他們到達大腸後，這裡的大量細菌與寡糖作用，生產大量的屁。