水解是一種化工單元過程,是物質與水反應,利用水形成新物質的過程。通常是指鹽類的水解平衡。不包含澱粉酶分解。

無機物的水解

無機物在水中分解通常是雙分解過程,屬於複分解反應分子也被分解成氫離子氫氧根,和被水解的物質殘片結合形成新物質,如:

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

有機物的水解

有機物的分子一般都比較大,水解時需要作為催化劑,有時也用生物活性作為催化劑。酯會水解成酸和醇[1] ;在酸性水溶液(稀釋鹽酸溶液)中脂肪會水解成甘油脂肪酸澱粉會水解成葡萄糖蛋白質會水解成氨基酸等分子量比較小的物質。

在鹼性水溶液中,脂肪會分解成甘油和固體脂肪酸鹽(即香皂),因此這種水解也叫作皂化反應

參見

參考資料

  1. ^ 魏榮寳; 阮偉祥; 梁婭. 有機化學. 北京: 化學工業出版社.