幕之內便當

幕之內便當是日本便當的一種,由米飯和多種類的副食組合而成。因最早在能劇歌舞伎的幕間食用而得名。[1]

日語寫法
日語原文幕の内弁当
假名まくのうちべんとう
平文式羅馬字Makunouchi Bentō
日語舊字體幕の内辨當

歷史

幕之內便當產生於江戶時代後期,是江戶時代戲劇文化的產物。《守貞謾稿》認為最早製作這種便當的是在芳町日語芳町 (花街)的一家名為萬久的店鋪;而當時幕之內便當已經不止在劇場流行,也作為慰問病人、朋友贈答的禮品。[2]

明治時代以來,幕之內便當作為鐵路便當的一種,廣受歡迎。[3] 是鐵路便當中一種典型的、有代表性的類型。

二戰後的日本,幕之內便當走入了家庭,在超市、便利店、便當店可以很方便買到,並傾向於重視特定的食材和地方風味。[4]

定義

幕之內便當使用的米飯一般是普通的白飯,對於使用拌飯炒飯的便當是否是幕之內便當有多種說法。最原始的幕之內便當的白飯一般做成筒形的飯糰,並撒上黑芝麻、添加梅乾;但現在已經有其他的種類。另外,白飯上有時也撒上碎海苔佃煮等。

配菜一般使用不含汁水的食物,例如日式烤魚日語焼き魚玉子燒魚糕、炸製食物、漬物日式煮物日語煮物等都可以加入幕之內便當。為便於長期保存,一般含有較高的脂肪和鹽分,缺乏蔬菜;但近年來也有低熱量、營養均衡的幕之內便當出現。

圖冊

參考文獻

  1. ^ 榮久庵憲司. 幕の内弁当の美学. ゴマセレクト. ごま書房. 1981. 
  2. ^ 榮久庵 1981,第233頁.
  3. ^ Yoko Hani. Japan’s own meals on wheels. The Japan Times. January 5, 2003 [2018-09-19]. (原始內容存檔於2018-06-12). 
  4. ^ 榮久庵 1981,第237-238頁.