巧克力豆餅乾

巧克力豆餅乾是一種起源於美國的餅乾。特點是在餅乾中有巧克力豆，傳統配方是用有奶油、砂糖、白糖及半甜巧克力豆的麵團製成。也有些作法會加入不同的巧克力，或是像堅果或燕麥片等成份。

巧克力豆餅乾

巧克力豆餅乾
上菜順序	點心
起源地	美國
地區	馬薩諸塞州的惠特曼
發明者	Toll House Inn 的茹絲·葛雷福·威克菲爾德
始創時間	大約於1938年
主要成分	麵粉、白糖、蔗糖、黃油、巧克力、雞蛋 、香草、小蘇打、鹽
菜品變種	多種
58 千卡 (243 千焦)

歷史

巧克力豆餅乾是由露絲·格雷夫斯·韋克菲爾德所發明。她所經營的Toll House Inn位在馬薩諸塞州的惠特曼，是1930年代以家常菜聞名的餐廳。她的食譜《Toll House Tried and True Recipe》首版出版是在1936年。而1938年版的食譜首次加入「Toll House Chocolate Crunch Cookie」，之後迅速成為美國受歡迎的餅乾 。

發明巧克力豆餅乾的原因

露絲·韋克菲爾德表示巧克力豆餅乾是她的發明。她說：「我們一直提供有冰淇淋的堅果餅乾，大家都很喜歡，不過我想提供一些不一様的東西，所以就發明了巧克力豆餅乾。」

另一種說法是露絲·韋克菲爾德本來就在製作巧克力餅干，但有一天烘焙用的巧克力用完了，因此她用雀巢出的半甜巧克力豆代替，心想在烘焙時巧克力會熔化，和麵團混合在一起，不過烘焙後結果不如預期，而新的巧克力豆餅干就此誕生。

同一時期也在Toll House Inn擔任主廚的喬治·鮑徹（他的女兒卡羅爾卡瓦納也在Toll House Inn）有關巧克力豆餅乾的說法和雀巢的說法不同。雀巢的說法認為露絲·韋克菲爾德加入巧克力的目的是希望在烘焙時會熔化，但是當時露絲已是有才華的廚師，而有出版食譜，她一定知道麵團加入的巧克力豆不會熔化。

鮑徹說，巧克力豆餅乾的誕生是因為霍巴特電動攪拌器運作時的振動，使放在架子上的雀巢巧克力棒掉到要做餅乾的麵團中，鮑徹說他說服露絲·韋克菲爾德，繼續用這個麵團烘焙餅乾，因而產生了巧克力豆餅乾。

雀巢的行銷

二次世界大戰期間，來自馬薩諸塞州的駐紮海外美國士兵和向他們的戰友分享從老家寄來的巧克力豆餅乾，其中大部份戰友來自其他州。很快的，數以百計的士兵寫信回家，希望望家人可以寄巧克力豆餅乾，而Toll House Inn收到了來自各地的信函，希望可以索取巧克力豆餅乾的食譜，因此開始了美國的巧克力豆餅乾狂熱。

材料及作法

巧克力豆餅乾的材料包括白糖、砂糖、麵粉、少量的鹽、雞蛋、膨鬆劑（例如泡打粉）、脂肪（通常是黃油）、香草精及和半甜巧克力豆。一些食譜中會在在麵團中加入牛奶或堅果（如核桃碎）。

雖然各食譜的材料可能不同，製作餅乾的過程相當的一致：首先用木勺或電動攪拌器混合糖和黃油，。接着，將雞蛋和香草提取物，然後加入用麵粉和膨鬆劑。

準備巧克力豆餅乾

變化

• M＆M的巧克力豆餅乾，用M＆M巧克力代替巧克力豆。
• 雙重巧克力餅乾，直接使用加入熔化巧克力或是可可的麵團製作餅乾。也有些變化是用白巧克力或是花生醬豆代替巧克力豆。
• 夏威夷豆餅乾中有夏威夷豆及白巧克力豆。
• 巧克力豆花生餅乾用花生醬的麵團代替香草味的麵團。
• 其它變化包括不同尺寸和形狀的巧克力豆，例如純巧克力豆或是牛奶巧克力豆。因此在口感及風味上會有些不同。