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莫萨里拉芝士
奶源	水牛奶或牛奶
类型	软质
脂肪含量	22%
成熟期	1到3天
辛辣味	非常温和

莫萨里拉干酪

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简介：

莫萨里拉干酪（别名马苏里拉奶酪，俗称水牛奶酪）是一种源自于意大利南部城市 Campania 和 Naples 的淡奶酪。最初的莫萨里拉是以水牛奶为主要材料的，但由于经济理由，现在的莫萨里拉大部分都已经改用牛奶的。莫萨里拉干酪的颜色可以是纯白色，或者白中呈黄色。莫萨里拉奶酪的成熟期为1－3天，由于莫萨里拉奶酪的水含量十分高，新鲜莫萨里拉的保存期最多为7天，因此，新鲜的莫萨里拉奶酪很多时候也是在制造的那天被食用，为了方便保存，干了的莫萨里拉奶酪可以保存一个月。莫萨里拉可以冷吃或者热吃，冷吃的话，莫萨里拉的口感和味道跟被切片的生西红柿的口感和味道十分配。热吃的话，莫萨里拉柔软的质感令莫萨里拉在烤箱里可以慢慢融化在食物里。很多种类的薄饼或意面（如千层面）也含有莫萨里拉奶酪。

莫萨里拉用处：

继上文，莫萨里拉奶酪在西菜有很多不同的用处，其中包括：

• 作沙拉用：其中最有名的意大利凉菜 Insalata Caprese 的原材料包括切厚片的莫萨里拉，切片的西红柿，以及新鲜的罗勒叶。
• 作头盘用：莫萨里拉会出现在一些需要烤的头盘，如烤莫萨里拉口蘑。在北美洲，酥炸莫萨里拉条是一种颇受欢迎的头盘。
• 作义大利面用：有些烤的义大利面，如千层面上叶有莫萨里拉奶酪。
• 作薄饼用：大部分的意式薄饼上也有莫萨里拉奶酪，从烤箱拿出来后，薄饼上化了的莫萨里拉会令薄饼风味更佳。切薄饼时一直分不开的奶酪就是莫萨里拉。

莫萨里拉贴士：

1. 水牛奶制造的莫萨里拉奶酪一定要在乳清里保存
2. 把莫萨里拉奶酪放到冰格保存，直到要用的时候才放到冰箱里解冻
3. 为了新鲜起见，若欲把莫萨里拉奶酪切片，切记最后一刻才把奶酪切小
4. 尽快把开了的莫萨里拉奶酪吃完；毕竟莫萨里拉是一种很容易变质的食物

参考文献

"马苏里拉." Baidu.com. Baidu. Web. 9 May 2012. <http://baike.baidu.com/view/386754.htm?fromTaglist>.

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd."What Is Mozzarella Cheese? What Is Mozzarella

"Kitchen Dictionary: Mozzarella." Mozzarella. Web. 10 May 2012. <http://www.food.com/library/mozzarella-746>.

Made from?" About.com Home Cooking. Web. 10 May 2012. <http://homecooking.about.com/od/cookingfaqs/f/faqmozzarella.htm>.