黑牛肝菌

牛肝菌科牛肝菌属真菌

黑牛肝菌学名Boletus aereus)是一种可食用的蘑菇,属于牛肝菌属。黑牛肝菌在巴斯克地区义大利经常被拿来食用[1],在巴斯克语中黑牛肝菌被称为ontto beltza义大利文中是porcino nero,而法文中则是tête de nègre,意思是黑人的头,指的是其黑色的菌盖。和其他的牛肝菌科一样,它有菌柄和孢子,但是菌盖下并没有菌折。[2]

黑牛肝菌
意大利的黑牛肝菌
科学分类 编辑
界: 真菌界 Fungi
门: 担子菌门 Basidiomycota
纲: 伞菌纲 Agaricomycetes
目: 牛肝菌目 Boletales
科: 牛肝菌科 Boletaceae
属: 牛肝菌属 Boletus
种:
黑牛肝菌 B. aereus
二名法
Boletus aereus
Bull. (1789)
Boletus aereus
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真菌形态特征
子实层上有萌发孔
蕈伞为凸面
子实层连生
裸露蕈柄
孢印橄榄棕色
菌根真菌
美味

分类

黑牛肝菌最早是由法国医生和植物学家皮埃尔·比利亚尔于1789年描述的。[3]此物种被分类在牛肝菌属(Boletus)之下的牛肝菌区段,和黑牛肝菌相近的其他菌类包括美味牛肝菌褐红牛肝菌Boletus pinophilus[4]学名中的“aereus”源自拉丁文,意思是“黄铜”,指的是其颜色。[5]

在2008年出版,关于此物种在西北美洲的分类学修订中,真菌学家们已正式将桃红牛肝菌(Boletus regineus (regineus))从黑牛肝菌中分离,并且独立成为另一个新物种。[6]

外观

 
义大利林地中的黑牛肝菌

成熟的黑牛肝菌的高度平均在7–25厘米(2.8–9.8英寸)之间;在某些案例中甚至有到达40厘米(15.7英寸)的标本。菌盖呈暗褐色或深雪茄棕色,而菌盖中央部份则呈黑砖色。菌盖表面有微小的裂纹,起初有些少毛茸茸,但随著年龄增加会变得平滑。其菌柄高6–10厘米(2.4–3.9英寸),厚1.1–1.2(0.4–0.5英寸),通常较菌盖的直径小。非常稳固,且表面有著网纹状的纹理。[7]其颜色为粘土粉红色或浅黄色,而底部颜色则为锈色。其菌肉呈白色,在遭碰伤或切割后的颜色可能不变,亦可能变成葡萄酒色。其味道可口,并且有著强烈的气味,闻起来类似泥土。其气孔呈白色或奶油色,但随著年龄增加会变成硫黄色。而在遭碰伤或切割后的颜色会变成葡萄酒色。[8]孢子未成熟时是灰白色的,之后会转成黄色。[9]担孢子呈橄榄色或褐色,大小为13.5–15.5 x 4–5.5微米。[2]

分布和生长地点

黑牛肝菌主要生长在中南欧地区,偶尔会出现在较高纬度的地区例如英国,而在西北美洲也有极少量的分布。[10]这种真菌通常在夏天和秋天时出现[9],并且会在阔叶乔木,尤其是山毛榉橡树下生长。[1]

可食性

黑牛肝菌在南欧因其烹饪用途而闻名,评价有时甚至还比美味牛肝菌高。[9]而与黑牛肝菌类似的桃红牛肝菌Boletus regineus)亦在加州获业馀者或商人们广泛地采集,以作食材之用。[11][12]

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 Boletus aereus, Queen Bolete mushroom - First Nature. [2013-11-21]. (原始内容存档于2015-06-10). 
  2. ^ 2.0 2.1 Rogers Mushrooms - Boletus aereus Mushroom. [2013-11-21]. (原始内容存档于2013-09-27). 
  3. ^ Boletus aereus - MycoBank. [2013-11-21]. (原始内容存档于2015-06-10). 
  4. ^ Beugelsdijk DCM, van der Linde S, Zuccarello GC, and others. 2008. A phylogenetic study of Boletus section Boletus in Europe.页面存档备份,存于互联网档案馆Persoonia 20: 1–7.
  5. ^ California Fungi: Boletus regineus - MykoWeb. [2013-11-21]. (原始内容存档于2013-09-25). 
  6. ^ Arora D. (2008). "California porcini: three new taxa, observations on their harvest, and the tragedy of no commons".[失效链接] Economic Botany 62(3): 356–375.
  7. ^ B. aereus - boletales. [2013-11-21]. (原始内容存档于2015-08-12). 
  8. ^ Boletus aereus - Tarvisiano. [2013-11-21]. (原始内容存档于2015-06-10). 
  9. ^ 9.0 9.1 9.2 Carluccio A. The Complete Mushroom Book. Quadrille. 2003. ISBN 1-84400-040-0. 
  10. ^ Phillips R. Mushrooms of North America. Little, Brown & Co. 1991. ISBN. 
  11. ^ Wood M, Stevens F. California Fungi: Boletus regineus. MykoWeb. [2009-11-02]. (原始内容存档于2009-09-26). 
  12. ^ Dentinger, Bryn T.M. et. al. Molecular phylogenetics of porcini mushrooms (Boletus section Boletus) (PDF). Molecular Phylogenetics and Evolution. 2010, 57: 1276–1292 [2013-11-21]. PMID 20970511. doi:10.1016/j.ympev.2010.10.004. (原始内容 (PDF)存档于2013-05-23).