黄酱,中国东北地区又称大酱,中国南方地区称为面豉酱,还有一种把大豆磨碎的称为磨豉酱,用黄豆面粉为原料,经过浸泡、蒸料、制麹发酵等流程加工,添加各种香料,最终呈粘稠糊状、具有酱香,呈红褐色的调味品,是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的风味小吃“炸酱面”,就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条[1][2]

黄豆酱

食疗

  • 黄豆可预防乳腺癌大肠癌骨质疏松
  • 发酵黄豆所生成之物质可分解血液凝结物,可预防脑血栓脑溢血
  • 黄酱有清热解毒作用,可于毒虫、蛇蜂等昆虫蜇咬时解毒、烧伤治疗、消除酗酒类酒精中毒等。[3]

参考文献

  1. ^ 徐清萍 (编). 《酱类制品生产技术》. 化学工业出版社. 2009. 
  2. ^ 曲文军. 《〈汉语大词典〉词目补订》. 山东人民出版社. 2015. 
  3. ^ 黄酱的抗癌效果

参见