鸡蛋卷Barquillo,又称蛋卷)是一种源自西班牙威化饼干甜点。原料与饼干相近,以面粉、糖、蛋白和奶油制成,再卷成空心的圆筒或圆锥状。最初称作“barquilleros”,由路边摊商以经典的红色轮盘铁桶(ruleta de barquillero)包装贩售。在殖民时期传播到拉丁美洲菲律宾等地。在西班牙的旧政权时期,蛋卷常被作为一种圣诞饼干,也常在各种节日中出现。这种甜点被传播到邻近的许多国家,而现代在东亚东南亚受到欢迎[1][2][3]

蛋卷
铁罐装的蛋卷
类型饼干
起源地 西班牙
菜品变种Barquiron, Cuchuflí
西班牙马德里劳动者伊西多罗节日贩售的蛋卷
即制鸡蛋卷,加肉松

描述

蛋卷可能是挪威的克鲁姆克(Krumkake)的延伸,克鲁姆克是挪威人在圣诞节期间喜欢与咖啡一起食用的甜点。 面糊由面粉、奶油、鸡蛋、糖、牛奶和一点小豆蔻组成。 每个饼用一匙面糊, 舀到热压机上后,厨师合上熨斗, 几秒钟后,转动压力机烘烤另一面,当饼呈金黄色时,用抹刀迅速将其取出并滚到圆锥上。[4]

亚洲

一般可以在中式饼店买到,常当作伴手礼、过年过节礼品。

蛋卷是以鸡蛋、低筋面粉细砂糖作原料搅拌,然后用蛋卷机烤制,再以筷子等类似用具卷成棒状即可。

台湾

1977年以前,台湾市面上几乎没有任何蛋卷产品,当时专做传统烘焙点心的“山乡股份有限公司”(喜年来蛋卷的前身)创办人兼董事长廖邦彦注意到蛋卷在香港非常流行,便引进港式手工煎制蛋卷技术。他们在制作蛋卷时不加水和防腐剂,只用当地鸡蛋、面粉、油和糖,并调较成台湾人喜欢的口感和口味。[5]

现有不少夹心的蛋卷,如巧克力口味、咖啡口味、抹茶口味、优格口味、芝麻口味、肉松口味的蛋卷。

图集

参见

参考资料

  1. ^ Coxall, Malcolm. Traditional Christmas Recipes of Spain. Cornelio Books. 2013. ISBN 9788494178306 (英语). 
  2. ^ Cookie Roll. biscuit people. [2023-02-19]. (原始内容存档于2023-07-25) (英语). 
  3. ^ Barquilleros of Madrid. Gastro Obscura. Atlas Obscura. [2023-02-19]. (原始内容存档于2023-03-21) (英语). 
  4. ^ https://americanhistory.si.edu/collections/search/object/nmah_1321759
  5. ^ https://www.foodnext.net/issue/paper/5975123939

外部链接