菜园小鱼
葡萄牙的家常菜，為裹麵糊油炸的海鮮和蔬菜
菜园小鱼（葡萄牙语：Peixinhos da Horta[1][2] ），又译葡式天妇罗，是葡萄牙的一道家常菜，起源于葡萄牙的里斯本和塔霍河谷地区[3]。
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传统上，菜园小鱼外面裹的是由绿豆荚粉末加水而变成的面糊，但到了现代可以直接用玉米淀粉、马铃薯淀粉代替。一般最常油炸的是虾子和蟹腿，都要去壳才能炸，但也可以与其它蔬菜搭配，常见的有南瓜、青椒、黄椒、茄子和荷兰豆[4][5][6]。
菜园小鱼由葡萄牙航海家安东尼奥·达·莫塔、弗朗西斯科·泽莫托和安东尼奥·佩肖托在16世纪引进日本的，这些航海家于1543年停靠在日本的种子岛，并且利用该岛周边的鱼类和蔬菜制作菜园小鱼[7]。日本人在和葡萄牙航海家接触后，积极向航海家学习西方文化，并允许葡萄牙的传教士在种子岛一带传授基督教的知识，菜园小鱼这道菜就是在这个时候被日本农民学会的。葡萄牙语中的“高温度”写为“temperaturas”，这个发音在日本汉字中可写成“天妇罗”[8][9][10]，因此日式炸物天妇罗就此诞生，并在20世纪成为日本料理中的代表菜之一。[查证请求][11]
关联条目
引用文献
- ^ peixinhos da horta. Priberam Informática（S.A，Dicionário Priberam）. 2021-12-12 [2024-01-01]. （原始内容存档于2024-01-01） （葡萄牙语）.
- ^ peixinhos da horta | Definição ou significado de peixinhos da horta no Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa. Infopédia- Dicionários Porto Editora. 2021-12-12 [2024-01-01]. （原始内容存档于2024-01-01） （葡萄牙语）.
- ^ Turismo de Portugal, I.P. (编). Manual de Técnicas de Cozinha e Pastelaria. Delfim. 2010: 10～77. ISBN 978-989-96301-3-0 （葡萄牙语）.
- ^ Temas e Debates (编). O livro de Pantagruel: cozinha, doçaria, bebidas. Rosa-Limpo（Berta）. 1952: 46～1192 [2024-01-01]. ISBN 9789896441272. （原始内容存档于2023-07-30） （葡萄牙语）.
- ^ Peixinhos da horta. Um petisco tipicamente português. Notícias ao Minuto. 2021-07-05 [2024-01-01]. （原始内容存档于2024-01-01） （葡萄牙语）.
- ^ Peixinhos da horta: de Portugal para o Japão e depois o mundo, conta a BBC. Observador. 2021-12-12 [2024-01-01]. （原始内容存档于2024-01-01） （葡萄牙语）.
- ^ Takashi (编). Tracking Down Tempura - Kikkoman Corporation. Moried（web.archive.org）. 2008-01-10 [2024-01-01]. 原始内容存档于2008-01-10 （葡萄牙语）.
- ^ http://www.japan-guide.com/r/e106.html （页面存档备份，存于互联网档案馆） （英文）
- ^ http://www.geocities.com/tokyo/teahouse/5555/tempura.htm （页面存档备份，存于互联网档案馆） （英文）
- ^ http://www.bento.com/re_temp.html （页面存档备份，存于互联网档案馆） （英文）
- ^ David Farley. 日本天麸罗的真相让你大吃一惊. BBC中文. 2017-09-14 [2024-01-13]. （原始内容存档于2021-02-15）.
人们通常在大斋节 (Lent) 或四季节 (Ember) 享用"炸菜园小鱼"（"天麸罗"(Tempura)这个词来自拉丁语"tempora"，用以指禁食的时间），因为教会规定，这段时间天主教徒不能吃肉。阿维列斯说："所以我们把像青豆一样的蔬菜粘面糊油炸。如果你不能吃肉，这就是很好的替代品。"
