手摇饮料
手摇饮料，是指现场用茶叶、水果、乳汁及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等调制而成的口味多元化饮料。比如珍珠奶茶、奶盖茶、柠檬茶、泡沫红茶、黑糖鲜奶、木瓜牛乳、烧仙草饮料等。
现调茶饮品牌在1980年代起源于台湾，起于台湾的茶饮料产业正在世界各地扩张，亚太区以中国大陆为主要成长市场[1]。21世纪10年代起，新式茶饮行业成为中国大陆餐饮行业中急速增长的部门，喜茶、CoCo都可、一点点、奈雪的茶、蜜雪冰城等品牌在各大城市快速扩张，形成新式茶饮行业[2]。
历史
20世纪80年代兴起于台湾中南部的泡沫红茶店，影响了后来的手摇饮料发展。台湾旧时有路边摊售卖“红茶冰”，这种饮料里面多半会添加一点决明子或香草粉，味道比较老派。
泡沫红茶店顾名思义，主打商品就是加了糖浆与冰块、再用雪克杯摇出泡泡的调味红茶。在美援年代台湾出现不少酒吧，雪克杯应在此时传入，台湾人用调酒用的雪克杯来调制饮料。泡沫红茶的特色就是便宜，卖价跟成本都很低廉。相对于茶艺馆里一斤动辄数千元的高山乌龙，泡沫红茶的消费情境，就是消暑解渴。
最典型的例子是后来一手打造出“快可立”，参与推动了台湾第一波手摇饮料浪潮的黄普光夫妇，他们在20世纪80年代初期于台中公园附近开泡沫红茶店起家。[3] 日后更衍伸出百家争鸣的大量手摇杯品牌，每间都有其特色手摇饮，如各种珍珠奶茶与水果类手摇饮。[4]
中国大陆新式茶饮
21世纪10年代起，各式茶饮品牌在中国大陆各地快速扩张门店，形成业界称之为新式茶饮的行业[2]。2007年，台湾CoCo都可进入中国大陆市场；2011年，台湾五十岚以“一点点”品牌进入中国大陆；2012年，喜茶首店开在广东江门。2015年以后，这一类茶饮品牌迅速扩张，喜茶、奈雪的茶将许多门店设在中国大陆一线城市的购物中心，吸引大量人群购买；同时以外卖等互联网销售模式助长，令“新式茶饮”成为一二线城市年轻人青睐的消费品[2]。
2018年全年，美团外卖的“奶茶”（中国大陆对手摇饮料的统称）订单量突破2.1亿单，远超咖啡品类的订单量，“奶茶”成为外卖平台上的热搜词[2]。2018年，新式茶饮的消费者中，女性消费者占四分之三，30岁以下消费者占七成[2]。2020年，中国大陆新式茶饮行业市场规模为772.9亿元人民币，且呈快速增长趋势[5]。
手摇饮品牌
中国大陆
台湾
参见
参考资料
- ^ 存档副本. [2022-10-06]. （原始内容存档于2022-10-08）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 前瞻产业研究院. 2019-2024年 中国新式茶饮 行业研究报告 (PDF). [2023-03-08]. （原始内容存档 (PDF)于2023-03-08）.
- ^ 存档副本. [2022-10-06]. （原始内容存档于2022-10-07）.
- ^ ABoxTik. Top 20珍珠奶茶推薦排名！. aboxtik.com. 2023-09-27 [2024-02-20]. （原始内容存档于2023-11-14） （中文（繁体））.
- ^ 中国新式茶饮行业研究报告 (PDF). 艾瑞咨询. [2023-03-08]. （原始内容存档 (PDF)于2023-03-08）.
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