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圆环蛋糕

圆环蛋糕（英语：Bundt cake）是一个在圆环平底锅里面烘烤并以圆环成形的蛋糕。其灵感来自传统欧洲的奶油圆蛋糕，但圆环蛋糕通常与任一食谱无关。这模具样式普及于1950至1960年代的北美洲，之后美国制造商北欧器具以英文“圆环”（Bundt）命名，并开始从事生产圆环平底锅。而皮尔斯伯里公司（英语：Pillsbury Company）的蛋糕宣传得到广受欢迎。

圆环蛋糕
一个部份切片的圆环蛋糕
类型海绵蛋糕
上菜顺序甜点
起源地 美国
地区明尼阿波利斯
发明者戴维·达奎斯特
主要成分面粉、食糖、鸡蛋
类似菜肴巴布卡蛋糕

词源

圆环蛋糕部份来自于一种类似法国布莉欧的蛋糕，称为“奶油圆蛋糕”，这在德国的犹太人乡村格外受欢迎[1]。在德国北部，奶油圆蛋糕传统上被称为外滩蛋糕（Bundkuchen，德语发音：[ˈbʊntkuːxn̩]），这名字是通过Bund和Kuchen（蛋糕名）两个单字而形成[2]。

关于“Bund”一词有不同的解释，一种可能的解释方式为“束”或“包”，并谈到面团捆绑在圆环平底锅的中央方式[2]。在这方面荷兰人是有兴趣的，被称为“tulband”，是指荷兰人的“围巾”，这个词与“bundt”的第二部份发音非常类似。另一种可能的来源解释为模具上使蛋糕外围产生纹路的形状类似农业用的稻草束（英语：Sheaf (agriculture)）[3]。而有些作者认为“Bund”是指一群人，因适合聚会而聚集在一起[4][5]。

20世纪初期，美国犹太人的食谱中使用欧洲以外的字词来描述“Bund”蛋糕，但早在1901年替代字词拼写“包”（bundte）也出现在食谱中[6][7][8]。

设计

 
硅胶和金属制的圆环平底锅

圆环蛋糕没有特定的食谱，其特征是圆环的形状。一个圆环平底锅通常会有凹槽或沟槽边，但其设计的核心元素是中心圆柱孔，从蛋糕中心穿过。该设计方法不仅在光滑表面使更多的混合物接触，也有助于烹饪中更快的冷却[2][9]。形状类似于早期欧洲奶油圆蛋糕或外滩蛋糕的形状。奶油圆蛋糕与现在的圆环风格蛋糕不同，它遵循特定酵母的食谱并且搭配水果和坚果，且形状深、装饰多[1]；在东欧的巴布卡蛋糕形状也类似于18世纪初的波兰[10]；而巴布卡与犹太文化有关，圆环蛋糕在基督教传统被认定为是复活节和圣诞节烘烤的蛋糕[来源请求]。在今天没有“圆环蛋糕”的食谱，任何东西皆可在圆环平底锅里烹煮，且配方范围从松子和辣椒蛋糕到冰淇淋和水果调味料；此外，圆环式的平底锅设计已经延伸到原来的凹槽环，到今天的天际线、章鱼和大教堂，皆是北欧器具等所需要的洞[11]。因为环面形状的蛋糕比较难加入糖霜，圆环蛋糕通常使用粉碎糖、细雨釉面或不装饰。专门为圆环平底锅设计的食谱通常有一个烘烤填料；圆环磅蛋糕也很常见[来源请求]。

自从“圆环”名称是商标以来，类似的平底锅贩售通常为凹槽锅或给出其他类似的描述性标题[9]；持有人北欧器具只生产铝制圆环平底锅，但其它材料也提供类似的凹槽锅[12]。

窜红

 
部份切片的彩虹圆环蛋糕

圆环平底锅发明者是美国商人戴维·达奎斯特和兄弟麦克·S·达奎斯特。[13]1940年代后期，他们于明尼苏达州圣路易斯公园（英语：St. Louis Park, Minnesota）共同创立北欧器具公司[11]。明尼阿波利斯美国哈达萨妇女犹太复国主义组织（英语：Hadassah Women's Zionist Organization of America）的犹太人朋友玫瑰·约书亚和房利美·施安·菲尔德询问达奎斯特是否可以生产现代版的奶油圆蛋糕小菜[2]。达奎斯特和公司工程师唐·尼格伦设计了一种铸铝板，并于1950年进行了小规模生产。为了取得圆环平底锅的商标，在“Bund”一词添加了一个t，而原本的一些圆环平底锅收藏于史密森尼学会[5][14]。

最初圆环平底锅卖得糟糕，因此北欧器具考虑中止生产[14]。1963年，该产品在被“新好家政食谱”（New Good Housekeeping Cookbook）提及时得到捧场[15][16]，但直到1966年才真正受欢迎；当圆环蛋糕被写成“福奇蛋糕隧道食谱”时，在皮尔斯伯里公司举办的烘焙比赛中获得第二名，并赢得了面包烘烤师艾拉·赫尔弗里希的5,000美元[11][15]。最终的宣传导致给皮尔斯伯里公司超过20万个的圆环平底锅询问，并使圆环平底锅超过Jell-O造型成为在美国最畅销的锅[11]；在1970年代，皮尔斯伯里公司授权北欧器具的“圆环”名称，同时出售了一系列圆环蛋糕商品。现今，北欧器具已经在北美地区销售了超过7,000多万套器具[5][17]。

参见

参考资料

  1. ^ 1.0 1.1 Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food 2nd. Oxford University Press. 2006: 441. ISBN 978-0-19-280681-9. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 Pfrengle, Hermann. Who Brought the Bundt Cake?. The Washington Post. 2005-01-22 [2012-12-19]. （原始内容存档于2019-10-07）. 
  3. ^ Campbell Franklin, Linda. 300 Years of Kitchen Collectibles 5th. Krause Publications. 2003: 187–8. ISBN 978-0-87349-365-9. 
  4. ^ Bundt Pan Creator H. David Dalquist, 86. The Washington Post. Associated Press. 2005-01-06 [2012-12-19]. （原始内容存档于2019-10-07）. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 Dowell, Sharon. Bundt pan fans; Fluted cakes popular for six decades. The Oklahoman. 2006-05-17. 
  6. ^ Plain Bund, or Napf Kuchen. Aunt Babette's Cook Book. Cincinnati: Block Pub and Print Co. 1889: 326–327 [2017-06-04]. OCLC 3903063. （原始内容存档于2018-10-25）. 
  7. ^ Meier, Lina. Bund-Kuchen. The Art of German Cooking and Baking. Milwaukee: Wetzel Bros Printing Co. 1909: 337. OCLC 13378934. 
  8. ^ Kander, Lizzie Black. Bundte Kuchen. The Settlement Cook Book. Sandusky, OH: American Crayon Co. 1901 [2012-12-19]. （原始内容存档于2020-08-26）. 
  9. ^ 9.0 9.1 Tube Pans. Fante's. [2012-12-20]. （原始内容存档于2013-01-04）. 
  10. ^ Berny, Iwona. Il Babà - ciastko o niezwykłym smaku i historii [Babka: a cake with a unique flavor and history]. 2010-03-17 [2017-06-07]. （原始内容存档于2019-10-07） （波兰语）. 
  11. ^ 11.0 11.1 11.2 11.3 Short, Susanna. And the Bundy was Born!. Bundt Cake Bliss. St. Paul: Minnesota Historical Society Press. 2007: 1–4. ISBN 978-0-87351-585-6. 
  12. ^ File:Napfkuchen-Form.jpg
  13. ^ Bundt Pan Creator H. David Dalquist, 86. Washington Post. 2005-01-06 [2017-06-04]. （原始内容存档于2019-10-07）. （英文）
  14. ^ 14.0 14.1 McKinney, Matt. Smithsonian Gobbles up Bundt Pan. Star Tribune (Minneapolis). 2007-02-24 [2007-03-01]. （原始内容存档于2019-08-11）. 
  15. ^ 15.0 15.1 Anderson, Jean. American Century Cookbook: The Most Popular Recipes of the 20th Century. New York: Clarkson Potter. 1997: 458. ISBN 978-0-517-70576-6. 
  16. ^ The New Good Housekeeping Cookbook. New York: Harcourt, Brace & World. 1963. OCLC 378017. 
  17. ^ Minnesota Made, Family-Owned. 2016-10-22 [2017-06-13]. （原始内容存档于2017-06-05）. 

外部链接

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