盐辛,是流行于日本朝鲜半岛一带的渍物,将鱼类章鱼海鲜及其内脏,以酒曲,加上食材自带的微生物发酵而成。

日语写法
日语原文塩辛
假名しおから
平文式罗马字shiokara
日语旧字体鹽辛
花枝盐辛

盐辛与味噌酱油并列日本三大食材。常做为下酒菜、副食品与调味料。 [1]

历史

目前关于盐辛最早的记载,出土于奈良县藤原京。该地区出土数份飞鸟时代末期(694-710年间)的木牌,其上纪录着政府的征收项目,其中便有“鲋醢”,指用盐腌渍发酵的渔获;江户时期的《日葡辞书页面存档备份,存于互联网档案馆)》与平安时代的《今昔物语》都有出现“塩辛”一词。除此之外,日本各地方言都有指涉相似食物的词汇,如鸟取市的“しょうから”、志摩市的“しょから”、冲绳县的“辛す(ガラス)”等等。 [2]

注释

  1. ^ 藤井建夫、松原まゆみ、伊藤庆明 ほか、“いか塩辛熟成中のアミノ酸生成における微生物の関与について” 日本水产学会志 Vol.60 (1994) No.2 P.265-270, doi:10.2331/suisan.60.265
  2. ^ 川上行蔵 ‘つれづれ日本食物史’ 第2巻 东京美术 ISBN 4-8087-0580-X